Que sont les rivels?

Rivels sont de petits morceaux de pâte d'oeuf qui sont tombés dans une soupe chaude comme de minuscules boulettes. Ils sont fabriqués en formant une pâte à base de farine de blé avec des œufs, du sel et de l'eau ou du lait et en laissant tomber de petits morceaux dans la soupe chaude pour cuire. Les rivels ont des ingrédients similaires aux nouilles aux œufs, mais plutôt que d'être aplatis et tranchés, les riveaux sont déposés dans la soupe en petits morceaux et sont similaires aux petites boulettes difficiles. Commus dans la cuisson traditionnelle néerlandaise et aux Amish, les riveaux sont généralement utilisés dans les soupes crémeuses et épaisses, comme la soupe de pommes de terre ou la soupe aux haricots, mais elles peuvent également être utilisées dans les soupes à base de bouillons. Ils peuvent également être appelés Rivlets.

Comme de nombreux autres types de pâtes faites à la main, lorsque les rivels sont faits à la main, ils commencent par un tas de farine tamisée avec un trou au milieu, qui ressemble un peu à un volcan. Les œufs sont fissurés dans le puits, puis le cuire plie doucement l'œuf dans le mélange de farine en utilisant ses doigts. Laisser l'humidité hors de la pâte produit une nouilles dense qui bouillonne thaT tient bien ensemble. Sans liquide, cependant, le mélange peut être considérablement plus difficile à mélanger dans une boule de pâte humide. Ajouter trop de liquide à la pâte peut faire en sorte que les nouilles deviennent pâteuses ou se dissolvent dans la soupe, comme la sauce.

Le Rivel est couramment utilisé pour étirer les soupes, principalement pour que la soupe puisse nourrir plus de personnes. Bien que des boulettes similaires soient observées dans de nombreux types de cuisine, elles sont principalement consommées par les Amish et le Néerlandais en Pennsylvanie. Ce type de cuisine comprend principalement des ingrédients cultivés par les personnes qui les cuisinent et les mangent. Les ingrédients courants dans la cuisson des Amish comprennent les pommes de terre, le poulet et le pain, ainsi qu'une grande variété de fruits et légumes frais et secs comme le maïs, les carottes et les raisins secs.

Lorsque des rivels sont créés, ils sont normalement fabriqués avec de la farine qui a été tamisée. Le tamisage dure essentiellement la farine, en éliminant les touffes et la rendant moins compacte. UtilisationLa farine au lieu de la farine tamisée peut provoquer des grumeaux et des erreurs de mesure qui pourraient influencer le goût ou la texture des riveaux. Bien qu'ils contiennent généralement une petite quantité de lait ou d'eau pour fournir de l'humidité à la pâte rivelle, certains types de pâte randonnée sont fabriqués avec seulement l'œuf pour humidifier le mélange. La variation des niveaux d'humidité dans ces nouilles peut permettre à un chef de contrôler la texture finale des boulettes.