Cosa sono i rivestimenti?

I rivestimenti sono piccoli grumi di impasto per uova che vengono lasciati cadere in zuppa calda come piccoli gnocchi. Sono fatti formando un impasto a base di flusso di grano con uova, sale e acqua o latte e lasciando cadere piccoli grumi nella zuppa calda per cuocere. I rivestimenti hanno ingredienti simili ai noodles di uova, ma piuttosto che essere appiattiti e affettati, i rivestimenti vengono lasciati cadere nella zuppa in piccoli pezzi e sono simili a gnocchi piccoli e duri. Comune nella cottura tradizionale olandese e Amish, i rivestimenti sono solitamente usati in zuppe cremose e spesse, come la zuppa di patate o la zuppa di fagioli, ma possono essere utilizzati anche nelle zuppe a base di brodo. Possono anche essere chiamati Rivlets.

Come molti altri tipi di pasta fatta a mano, quando i rivestimenti sono fatti a mano, iniziano con un mucchio di farina setacciata con un buco nel mezzo, che assomiglia un po 'a un vulcano. Le uova vengono rotta nel pozzo, quindi il cuoco piega delicatamente l'uovo nella miscela di farina usando la punta delle dita. Lasciare l'umidità fuori dall'impasto produce un gnocchi di noodle denso thaT tiene insieme bene. Senza liquido, tuttavia, la miscela può essere considerevolmente più difficile da mescolare in una palla di pasta umida. L'aggiunta di troppo liquido all'impasto può far sì che i noodles diventino molli o si dissolvano nella zuppa, come il sugo.

Il fivel è comunemente usato per allungare le zuppe, principalmente in modo che la zuppa possa nutrire più persone. Sebbene simili gnocchi siano visti in molti tipi di cucina, sono per lo più mangiati dagli Amish e dalla Pennsylvania olandese. Questo tipo di cucina include principalmente gli ingredienti coltivati ​​dalle persone che li cucinano e li mangiano. Gli ingredienti comuni nella cottura Amish includono patate, pollo e pane, nonché un'ampia varietà di frutta e verdura fresca e secca come mais, carote e uvetta.

Quando vengono creati i rivestimenti, vengono normalmente realizzati con farina che è stata setacciata. Il setacciare essenzialmente soffia la farina, rimuovendo i ciuffi e rendendola meno compatta. Usando non riuscitoLa farina anziché la farina setacciata può causare grumi e errori di misurazione che potrebbero influenzare il gusto o la consistenza dei rivelli. Sebbene di solito contengano una piccola quantità di latte o acqua per fornire umidità all'impasto dei rivestimenti, alcuni tipi di impasto del rivestimento sono realizzati solo con l'uovo per inumidire la miscela. La variazione dei livelli di umidità in questi noodles può consentire a uno chef di controllare la trama finale degli gnocchi.