¿Qué son las costillas cortas?
Las costillas cortas son cortes de carne tomadas de la parte inferior de la costilla de una vaca, donde la carne a menudo es más tierna que otros cortes de costillas. Se disfrutan por su rico sabor, y generalmente son más carnosos que Spareribs, que provienen del lado superior de la caja torácica de una vaca. Las costillas cortas son bastante populares en muchas partes del mundo, incluidos Estados Unidos, Asia y Europa. Hay muchas maneras de preparar este corte de carne de res, pero los métodos de cocción lenta generalmente producen los resultados más sabrosos.
La forma más común de cocinar costillas cortas es primero dorar o dorar la carne en una sartén, y luego hornearlo en el horno, a baja temperatura, durante varias horas. A algunos cocineros les resulta más fácil usar un Crock-Pot®, lo que permite a un cocinero preparar las costillas cortas temprano en el día, y cocinarlas a fuego lentamente por hasta diez horas. Cuando las costillas cortas están adecuadamente preparadas y listas para comer, la carne suculenta prácticamente debería caerse del hueso. Muy a menudo, se pueden agregar papas u otras verduras aLa bandeja para hornear o Crock-Pot® para una comida completa y sabrosa.
En el Reino Unido, donde las costillas cortas se conocen como Jacob’s Ladder , a menudo se preparan utilizando el método de cocción lenta de estofado . También se utilizan estilos de cocina similares en la cocina francesa y americana. El plato a menudo se sirve con carne en los huesos.
Algunas personas prefieren el sabor ahumado de la carne de costilla cocinada en una parrilla al aire libre. Muy a menudo, primero se hornea por un corto tiempo en el horno para ayudar a reducir el tiempo de parrilla. Las salsas de barbacoa, las hierbas y las especias se agregan con frecuencia, mejorando el sabor. Bastarse la carne con una marinada, mientras que la parrilla generalmente evita que se seque. En su mayor parte, las costillas se presentan con el hueso en su lugar, pero en algunos casos, se eliminan antes de servir.
Un popular plato de costillas coreanas llamado Galbi es una receta en la que la carne se prepara en TÉl asa y sirvió sin los huesos. La carne se corta en tiras y se marina en una salsa de soja coreana antes de la parrilla. A menudo, las cebollas verdes, el aceite de sésamo y el ajo mejoran la marinada, junto con el azúcar o la miel, dando el plato de dulzura sutil. Una vez que la carne está a la parrilla, los trozos de carne de costilla se sirven con arroz blanco y, a veces, envueltos con una hoja de lechuga. La pasta de frijoles rojo picante, o la pasta de pimiento rojo, combinada con ajo, se puede agregar a la envoltura para construir una entrada picante y sabrosa.