O que são costelas curtas?
costelas curtas são cortes de carne retirada da parte inferior da caixa torácica de uma vaca, onde a carne é geralmente mais macia do que outros cortes de costelas. Eles são apreciados por seu sabor rico e geralmente são mais carnudos que os sparerribs, que vêm do lado superior da caixa torácica de uma vaca. As costelas curtas são bastante populares em muitas partes do mundo, incluindo Estados Unidos, Ásia e Europa. Existem muitas maneiras de preparar esse corte de carne bovina, mas os métodos de cozinha lenta geralmente produzem os resultados mais saborosos. Alguns cozinheiros acham mais fácil usar um POT de barro, que permite que um cozinheiro prepare as costelas curtas no início do dia e acabe lentamente por até dez horas. Quando as costelas curtas estiverem adequadamente preparadas e prontas para comer, a carne suculenta deve praticamente cair do osso. Muitas vezes, batatas ou outros vegetais podem ser adicionados aA assadeira ou o Crock-Pot® para uma refeição completa e saborosa. Estilos de cozinha semelhantes também são usados na cozinha francesa e americana. O prato é frequentemente servido com carne nos ossos.
Algumas pessoas preferem o sabor esfumaçado de carne de costela cozida em uma grelha ao ar livre. Muitas vezes, é assado por um curto período de tempo no forno para ajudar a reduzir o tempo de grelhar. Molhos de churrasco, ervas e especiarias são frequentemente adicionados, aumentando o sabor. Bastar a carne com uma marinada enquanto as grelha geralmente evita que a secagem. Na maioria das vezes, as costelas são apresentadas com o osso no lugar, mas em alguns casos são removidos antes de servir.
Um prato popular de costelas coreanas chamadas galbi é uma receita na qual a carne é preparada em tEle grelhe e serviu sem os ossos. A carne é cortada em tiras e marinada em um molho de soja coreano antes da grelha. Freqüentemente, a cebola verde, o óleo de gergelim e o alho aumentam a marinada, juntamente com açúcar ou mel, dando o prato sutil doçura. Uma vez que a carne é grelhada, os pedaços de carne de costela são servidos com arroz branco e às vezes embrulhados com uma folha de alface. Pasta de feijão vermelho coreano picante, ou pasta de pimenta vermelha, combinada com alho, pode ser adicionada ao envoltório para construir uma entrada picante e saborosa.