Hva er korte ribber?

Korte ribbeina er kutt av storfekjøtt hentet fra undersiden av en ku ribbur, der kjøttet ofte er mer mørt enn andre ribbeina. De nytes for sin rike smak, og er generelt kjøttigere enn spareribs, som kommer fra toppsiden av en ku ribbur. Korte ribbeina er ganske populære i mange deler av verden, inkludert USA, Asia og Europa. Det er mange måter å tilberede dette kuttet av storfekjøtt, men sakte tilberedningsmetoder gir vanligvis de smakigste resultatene.

Den vanligste måten å koke korte ribbeina er å først brun, eller sear, storfekjøttet i en stekepanne, og deretter bake den i ovnen, ved en lav temperatur, i flere timer. Noen kokker synes det er lettere å bruke en crock-pot®, som lar en kokk tilberede de korte ribbeina tidlig på dagen, og sakte simmer dem i opptil ti timer. Når de korte ribbeina er ordentlig tilberedt og klare til å spise, skal det saftige kjøttet praktisk talt falle av beinet. Ganske ofte kan poteter eller andre grønnsaker tilsettesBakepannen eller Crock-Pot® for et komplett, velsmakende måltid.

i Storbritannia, der korte ribbeina er kjent som Jacob's Ladder , blir de ofte tilberedt ved å bruke den sakte tilberedningsmetoden til braising . Lignende kokestiler brukes også i fransk og amerikansk mat. Retten serveres ofte med kjøtt på beinene.

Noen mennesker foretrekker den røykfylte smaken av ribkjøtt tilberedt på en utendørs grill. Ganske ofte blir den først bakt i kort tid i ovnen for å redusere grilling av grilling. Grillsauser, urter og krydder tilsettes ofte, noe som forbedrer smaken. Basting kjøttet med en marinade mens det griller forhindrer det fra å tørke ut. For det meste blir ribbeina presentert med beinet på plass, men i noen tilfeller fjernes de før servering.

en populær koreansk kort ribbeina kalt galbi er en oppskrift der kjøttet tilberedes på tHan grill og serverte uten bein. Kjøttet kuttes i strimler og marinert i en koreansk soyasaus før grilling. Ofte forbedrer grønn løk, sesamolje og hvitløk marinaden, sammen med sukker eller honning, og gir retten subtil sødme. Når kjøttet er grillet, serveres bitene av ribekjøtt med hvit ris, og noen ganger pakket med et salatblad. Krydret koreansk rød bønnepasta, eller rød pepperpasta, kombinert med hvitløk, kan tilsettes innpakningen for å konstruere en tangy, smakfull entrée.