Cosa sono le costole corte?
Le costolette sono tagli di manzo prelevati dalla parte inferiore della gabbia a costole di una mucca, dove la carne è spesso più tenera di altri tagli delle costole. Sono apprezzati per il loro ricco sapore e sono generalmente più carnosi degli spareribs, che provengono dal lato superiore della gabbia toracica di una mucca. Le costole corte sono piuttosto popolari in molte parti del mondo, tra cui Stati Uniti, Asia e Europa. Esistono molti modi per preparare questo taglio di manzo, ma i metodi a cottura lenta in genere producono i risultati più gustosi.
Il modo più comune per cucinare le costole corte è prima marrone, o scottare, la carne in una padella, quindi cuocerlo nel forno, a bassa temperatura, per diverse ore. Alcuni cuochi trovano più facile usare un cock-pot®, che consente a una cucina di preparare le costole corte all'inizio della giornata e sobbollire lentamente per un massimo di dieci ore. Quando le costole corte sono adeguatamente preparate e pronte da mangiare, la carne succulenta dovrebbe praticamente cadere dall'osso. Abbastanza spesso, possono essere aggiunte patate o altre verdureLa teglia o la pentola per un pasto completo e gustoso.
Nel Regno Unito, dove le costole corte sono conosciute come Jacob's Ladder , sono spesso preparate usando il metodo a cottura lenta di Braising . Stili di cucina simili sono usati anche nella cucina francese e americana. Il piatto è spesso servito con carne sulle ossa.
Alcune persone preferiscono il sapore fumoso della carne di costola cotta su una griglia all'aperto. Abbastanza spesso, viene prima cotto per un breve periodo nel forno per aiutare a ridurre i tempi di griglia. Le salse, le erbe e le spezie barbecue vengono spesso aggiunte, migliorando il sapore. Bastare la carne con una marinata mentre griglie di solito impedisce di asciugare. Per la maggior parte, le costole vengono presentate con l'osso in posizione, ma in alcuni casi vengono rimosse prima di servire.
Un popolare piatto di costolette coreane chiamato galbi è una ricetta in cui la carne viene preparata su tGrill e serviva senza ossa. La carne viene tagliata a strisce e marinata in una salsa di soia coreana prima di grigliare. Spesso, cipolle verdi, olio di sesamo e aglio migliorano la marinata, insieme allo zucchero o al miele, dando al piatto dolcezza sottile. Una volta che la carne è grigliata, i pezzi di carne di costola vengono serviti con riso bianco e talvolta avvolti con una foglia di lattuga. Pasta di fagioli rossi coreani piccanti o pasta di peperoncino, combinato con aglio può essere aggiunto all'involucro per costruire un antipasto piccante e saporiti.