Co to są krótkie żebra?
Krótkie żebra to kawałki wołowiny pobrane z spodu klatki piersiowej krowie, gdzie mięso jest często bardziej delikatniejsze niż inne cięcia żebra. Z przyjemnością są ich bogaty smak i są ogólnie bardziej mięsne niż Spareribs, które pochodzą z górnej strony klatki piersiowej. Krótkie żebra są dość popularne w wielu częściach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych, Azji i Europie. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego kroju wołowiny, ale metody powolnego gotowania zwykle przynoszą najsmaczniejsze wyniki.
Najczęstszym sposobem gotowania krótkich żeber jest najpierw brązowe lub smażone wołowinę na patelni, a następnie upieczenie go w piekarniku w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Niektórym kucharzom łatwiej jest użyć Crock-Pot®, który pozwala kucharzowi przygotować krótkie żebra wcześnie w ciągu dnia i powoli gotować na wolnym ogniu przez okres do dziesięciu godzin. Gdy krótkie żebra są odpowiednio przygotowane i gotowe do jedzenia, soczyste mięso powinno praktycznie spaść z kości. Dość często można dodać ziemniaki lub inne warzywaPlask lub Crock-Pot® na kompletny, smaczny posiłek.
W Wielkiej Brytanii, gdzie krótkie żebra są znane jako drabina Jacoba , są często przygotowywane przy użyciu metody powolnego gotowania Braisising . Podobne style gotowania są również używane w kuchni francuskiej i amerykańskiej. Danie jest często podawane z mięsem na kościach.
Niektórzy ludzie wolą dymny smak mięsa żebra gotowanego na grillu na zewnątrz. Dość często jest to po raz pierwszy pieczone przez krótki czas w piekarniku, aby skrócić czas grillowania. Często dodawane są sosy grilla, zioła i przyprawy, zwiększając smak. Basting mięsa marynatą, podczas gdy grille zwykle zapobiega wysychaniu. W przeważającej części żebra są prezentowane z kością na miejscu, ale w niektórych przypadkach są one usuwane przed podaniem.
Popularne koreańskie danie z krótkimi żeberkami o nazwie galbi to jeden przepis, w którym mięso jest przygotowywane na tGrill i służył bez kości. Mięso jest krojone w paski i marynowane w koreańskim sosie sojowym przed grillowaniem. Często zielona cebula, olej sezamowy i czosnek wzmacniają marynatę wraz z cukrem lub miodem, zapewniając subtelną słodycz. Po grillu mięsa kawałki mięsa żebra są podawane z białym ryżem, a czasem owiniętym liściem sałaty. Pikantną koreańską pastę z czerwonej fasoli lub pasta z czerwonej papryki w połączeniu z czosnkiem można dodać do opakowania, aby zbudować pikantne, aromatyczne przystawki.