Co jsou to krátká žebra?

Krátká žebra jsou řezy hovězího masa odebraného ze spodní strany kravské žebrové klece, kde je maso často jemnější než jiné řezy žeber. Užívají se pro svou bohatou chuť a jsou obecně masivnější než spareribs, které pocházejí z horní strany kravské žebrové klece. Krátká žebra jsou v mnoha částech světa velmi populární, včetně Spojených států, Asie a Evropy. Existuje mnoho způsobů, jak připravit tento řez hovězího masa, ale metody pomalu vaří obvykle nejchutnější výsledky.

Nejběžnějším způsobem vaření krátkých žeber je nejprve hnědé nebo opálit hovězí maso v pánvi a poté je péct v troubě, při nízké teplotě, několik hodin. Někteří kuchaři považují za snazší používat Crock-Pot®, který umožňuje kuchaři připravit krátká žebra na začátku dne a pomalu je vaří až deset hodin. Když jsou krátká žebra správně připravena a připravena k jídlu, mělo by šťavnaté maso prakticky spadnout z kosti. Poměrně často lze přidat brambory nebo jiná zeleninaPečení Pan nebo Crock-Pot® pro kompletní, chutné jídlo. Podobné styly vaření se používají také ve francouzské a americké kuchyni. Jídlo se často podává s masem na kostech.

Někteří lidé upřednostňují kouřovou chuť žebra vařeného na venkovním grilu. Poměrně často se v troubě nejprve pečete na krátkou dobu, aby se zkrátila doba grilování. Často se přidávají grilovací omáčky, byliny a koření, což zvyšuje chuť. Basting maso marinádou, zatímco grily obvykle brání v vysychání. Z velké části jsou žebra prezentována s kostí na místě, ale v některých případech jsou odstraněna před podáváním.

Populární korejská krátká žebra zvaná galbi je jeden recept, ve kterém je maso připraveno na tGriloval a sloužil bez kostí. Maso je nakrájeno na proužky a marinované v korejské sójové omáčce před grilováním. Zelená cibule, sezamový olej a česnek často zvyšují marinádu spolu s cukrem nebo medem a dávají misku jemnou sladkost. Jakmile je maso grilované, kusy žebrového masa se podávají s bílou rýží a někdy jsou zabaleny listem salátu. Kořeněná korejská pasta z červených fazolí nebo pasta z červeného pepře, kombinovaná s česnekem, může být přidána do zábalu, aby se vytvořil pikantní, svěžím vstupy.