Co je Cabidela?
Portugalská kuchyně je eklektická a inspiruje se z původních ingrediencí několika dalších zemí. Je to výsledek toho, že různí průzkumníci z Portugalska přinášejí potraviny z celého světa počínaje přibližně sedmnáctým století. Mezi běžné ingredience v portugalských jídlech patří nativní evropská, africká a asijská jídla a koření, jako je cibule, česnek, rýže, olivy, skořice a kari. Jedním tradičním portugalským jídlem je Cabidela, což je kuře nebo králík, který je zhnědnut v oleji a podáván v lehce ochucené omáčce. Ačkoli tradiční recepty na jídlo často požadovaly zavěšení čerstvě řezaného kuře nebo králíka vzhůru nohama a používání vypouštěné krve zvířete jako základ pro omáčku, modernější verze receptu mohou místo toho použít jiné tekutiny.
Hlavní složkou v Cabidela má tendenci být buď celé kuře, nebo králíka, které je rozřezáno na kousky s nedotčenými kosti. Nepoužívají se vykostěné kousky masatak často proto, že obecně nemají stejné množství chuti a vlhkosti jako kousky kostí. Kromě kuře nebo králíka patří mezi další ingredience, které mohou být použity v misce, cibuli, česnek, rajčata, bobkové listy nebo papriky. Kuřecí vývar, víno nebo voda mohou být nahrazeny tradiční krví zvířat jako kapaliny pro výrobu omáčky.
Příprava Cabidela obvykle začíná vařením kuře nebo králičích kousků v oleji na varné stole, dokud nejsou outsides lehce opečené, ale vnitřky stále nejsou plně vařené. Vnitřek kuře nebo králíka skončí vaření v tekutině, ale Browning přidává bohatší chuť než vaření pouze v tekutině. Pokud se používají cibule, česnek nebo jiná aromatická látka, kuře nebo králík bude zhnědnut a odstraněn z pánve a poté se v oleji obecně vaří aromatické látky; Je to kvůli longeR doba vaření potřebná pro kuře nebo králíka. Do hrnce se pak přidává dost preferovaných kapalných složek, aby se plně zakryly všechny ingredience. Miska je potom pokryta víkem pro zachycení páry a přidává vlhkost do misky a vaří se při nízké teplotě, dokud se ingredience plně nevaří.
Existují variace tradičního pokrmu. Cabidela se také běžně podává na bílé rýži, nebo může být rýže přidána do hrnce, zatímco ostatní ingredience vaří v kapalině. Tato variace je známá jako Arroz de Cabidela. Mezi další variace na misce patří nahrazení vepřového masa nebo kachny namísto kuře nebo králíka. Abychom předali jinou chuť, mohou některé recepty vyzvat k použití kari nebo skořice k předávání vkusu inspirované indiánem.