Wat is Cabidela?
De keuken van Portugal is eclectisch en is geïnspireerd op de inheemse ingrediënten van verschillende andere landen. Dit is het gevolg van verschillende ontdekkingsreizigers uit Portugal die voedsel uit de hele wereld binnenbrengen vanaf ongeveer de zeventiende eeuw. Veel voorkomende ingrediënten in Portugese gerechten zijn inheemse Europese, Afrikaanse en Aziatische voedingsmiddelen en specerijen, zoals uien, knoflook, rijst, olijven, kaneel en currypoeder. Een traditionele Portugese gerecht is Cabidela, wat kip of konijn is dat bruin is in olie en geserveerd is in een licht gearomatiseerde saus. Hoewel traditionele recepten voor het gerecht vaak opgeroepen om een vers afgeslachte kip of konijn op zijn kop te hangen en het afgetrokken bloed van het dier te gebruiken als basis voor een saus, kunnen in plaats daarvan modernere versies van het recept andere vloeistoffen gebruiken.
Het hoofdingrediënt in Cabidela is meestal een hele kip of konijn dat in stukken wordt gesneden met de botten intact. Stukken zonder been worden niet gebruiktZo vaak omdat ze over het algemeen niet dezelfde hoeveelheid smaak en vocht hebben als bot in stukken. Naast het kip of konijn zijn andere ingrediënten die in het gerecht kunnen worden gebruikt uien, knoflook, tomaten, laurierblaadjes of paprika. Kippenbouillon, wijn of water kan worden vervangen door het traditionele dierlijke bloed als de vloeistoffen voor het maken van de saus.
Cabidela bereiden begint meestal met het koken van de stukken kip of konijnen in olie op een kookplaat totdat de buitenzijden lichtbruin zijn, maar de binnenkant zijn nog steeds niet volledig gaar. De binnenkant van de kip of het konijn zal het koken in de vloeistof afmaken, maar de Browning voegt een rijkere smaak toe dan alleen koken in de vloeistof. Als uien, knoflook of andere smaakstoffen worden gebruikt, worden de kip of het konijn bruin en verwijderd uit de pan, en dan zullen de smaakstoffen in het algemeen in de olie worden gekookt; Dit komt door de levensduurr kooktijd vereist voor de kip of konijn. Net genoeg van de geprefereerde vloeibare ingrediënten worden vervolgens aan de pot toegevoegd om alle ingrediënten volledig te bedekken. Het gerecht is dan bedekt met een deksel om stoom te vangen en vocht aan het gerecht toe te voegen, en gekookt over een lage temperatuur totdat de ingrediënten volledig gaar zijn.
Er zijn variaties in het traditionele gerecht. Cabidela wordt ook vaak geserveerd over witte rijst, of de rijst kan aan de pot worden toegevoegd terwijl de andere ingrediënten in de vloeistof koken. Deze variatie staat bekend als Arroz de Cabidela. Andere variaties op het gerecht zijn onder meer het vervangen van varkensvlees of eend in plaats van de kip of konijn. Om een andere smaak te geven, kunnen sommige recepten vragen voor het gebruik van curry of kaneel om een door India geïnspireerde smaak te geven.