카비 델라는 무엇입니까?

포르투갈 요리는 절충 적이며 다른 여러 나라의 고유 성분에서 영감을 얻습니다. 이것은 포르투갈의 다양한 탐험가들이 약 17 세기부터 전 세계에서 음식을 가져 오는 결과입니다. 포르투갈 요리의 일반적인 재료로는 양파, 마늘, 쌀, 올리브, 계피 및 카레 가루와 같은 원주민 유럽, 아프리카 및 아시아 음식 및 향신료가 있습니다. 전통적인 포르투갈 요리 중 하나는 카비 델라 (Cabidela)입니다. 카비 델라는 기름으로 갈색으로 뿌려지고 가볍게 맛을 낸 소스로 제공됩니다. 접시의 전통 레시피는 종종 새로 도살 된 닭고기 또는 토끼 거꾸로 걸려서 동물의 배수 피를 소스의 기초로 사용하는 것을 요구했지만, 더 현대적인 버전의 레시피는 대신 다른 액체를 사용할 수 있습니다.

카비 델라의 주요 성분은 뼈가 손상되지 않은 조각으로 자르는 전체 닭이나 토끼 인 경향이 있습니다. 뼈없는 고기 조각은 사용되지 않습니다일반적으로 뼈 조각과 같은 양의 풍미와 수분을 갖지 않기 때문입니다. 닭이나 토끼 외에도 접시에 사용될 수있는 다른 성분에는 양파, 마늘, 토마토, 베이 잎 또는 고추가 포함됩니다. 닭고기 국물, 와인 또는 물은 소스를 만드는 액체로 전통적인 동물 혈액을 대체 할 수 있습니다.

카비 델라 준비는 일반적으로 외부가 가볍게 갈색이 될 때까지 스토브에서 닭고기 나 토끼 조각을 기름으로 요리하는 것으로 시작하지만 내부는 여전히 완전히 요리되지 않습니다. 닭이나 토끼의 내부는 액체에서 요리를 마치지 만 갈색은 액체 만 요리하는 것보다 풍부한 맛을 더합니다. 양파, 마늘 또는 기타 향료 제제가 사용되는 경우 닭이나 토끼가 갈색으로 만들어 팬에서 제거 된 다음 향료 제는 일반적으로 오일에서 요리됩니다. 이것은 장수 때문입니다r 닭이나 토끼에 필요한 요리 시간. 그런 다음 선호되는 액체 성분을 충분히 냄비에 첨가하여 모든 성분을 완전히 덮습니다. 그런 다음 접시는 뚜껑으로 덮여 증기를 덫을 놓고 접시에 수분을 첨가하고 재료가 완전히 익을 때까지 저온에서 요리합니다.

전통 요리에는 변형이 있습니다. 카비 델라는 일반적으로 흰 쌀 위에 제공되거나 쌀이 냄비에 첨가 될 수 있고 다른 성분은 액체에서 요리합니다. 이 변형은 Arroz de Cabidela로 알려져 있습니다. 접시의 다른 변형으로는 닭이나 토끼 대신 돼지 고기 또는 오리를 대체하는 것이 포함됩니다. 다른 맛을 내리려면 일부 레시피는 카레 ​​또는 계피를 사용하여 인도에서 영감을 얻은 맛을 부여 할 수 있습니다.