Hva er Cabidela?

Matet i Portugal er eklektisk og henter inspirasjon fra de innfødte ingrediensene i flere andre land. Dette er et resultat av at forskjellige oppdagelsesreisende fra Portugal henter inn matvarer fra hele verden som starter i omtrent det syttende århundre. Vanlige ingredienser i portugisiske retter inkluderer innfødte europeiske, afrikanske og asiatiske matvarer og krydder, for eksempel løk, hvitløk, ris, oliven, kanel og karripulver. En tradisjonell portugisisk rett er Cabidela, som er kylling eller kanin som er brunet i olje og servert i en lett smaksatt saus. Selv om tradisjonelle oppskrifter på retten ofte påkalte for å henge en ny slaktet kylling eller kanin oppside og bruke dyrets drenerte blod som grunnlag for en saus, kan mer moderne versjoner av oppskriften bruke andre væsker i stedet.

Hovedingrediensen i Cabidela har en tendens til å være en hel kylling eller kanin som er skåret ned i biter med beinene intakte. Benløse kjøttstykker brukes ikkeSom ofte fordi de generelt ikke har samme mengde smak og fuktighet som bein-i-stykker. I tillegg til kylling eller kanin, inkluderer andre ingredienser som kan brukes i parabolen løk, hvitløk, tomater, laurbærblad eller paprika. Kyllingbuljong, vin eller vann kan erstattes med det tradisjonelle dyreblodet som væsker for å lage sausen.

Forberedelse av Cabidela begynner vanligvis med å tilberede kylling- eller kaninstykkene i olje på en komfyr til utsiden er lett brunet, men innsiden er fremdeles ikke helt kokte. Innsiden av kyllingen eller kaninen vil avslutte matlagingen i væsken, men bruningen tilfører en rikere smak enn å lage mat i væsken alene. Hvis løk, hvitløk eller andre smaksstoffer blir brukt, vil kyllingen eller kaninen bli brunet og fjernet fra pannen, og da vil smaksstoffene vanligvis kokes i oljen; Dette skyldes longenr koketid som kreves for kyllingen eller kaninen. Akkurat nok av de foretrukne flytende ingrediensene tilsettes deretter potten for å dekke alle ingrediensene fullt ut. Retten er deretter dekket med et lokk for å felle damp og tilsette fuktighet i retten, og tilberedes over en lav temperatur til ingrediensene er fullkokte gjennom.

Det er variasjoner i den tradisjonelle retten. Cabidela serveres også ofte over hvit ris, eller risen kan tilsettes potten mens de andre ingrediensene koker i væsken. Denne variasjonen er kjent som Arroz de Cabidela. Andre variasjoner på parabolen inkluderer å erstatte svinekjøtt eller and i stedet for kyllingen eller kaninen. For å formidle en annen smak, kan noen oppskrifter kreve bruk av karri eller kanel for å formidle en indisk-inspirert smak.