Hvad er Cabidela?
Køkkenet i Portugal er eklektisk og henter inspiration fra de oprindelige ingredienser i flere andre lande. Dette er et resultat af forskellige opdagelsesrejsende fra Portugal, der bringer mad fra hele verden, der starter i cirka det syttende århundrede. Almindelige ingredienser i portugisiske retter inkluderer indfødte europæiske, afrikanske og asiatiske fødevarer og krydderier, såsom løg, hvidløg, ris, oliven, kanel og karrypulver. En traditionel portugisisk skål er Cabidela, som er kylling eller kanin, der er brunet i olie og serveres i en let aromatiseret sauce. Selvom traditionelle opskrifter på skålen ofte opfordrede til at hænge en frisk slagtet kylling eller kanin på hovedet og bruge dyrets drænede blod som grundlag for en sauce, kan mere moderne versioner af opskriften bruge andre væsker i stedet.
Den vigtigste ingrediens i Cabidela har enten enten en hel kylling eller kanin, der er skåret ned i stykker med knoglerne intakte. Udbenede kødstykker bruges ikkeSom ofte fordi de generelt ikke har den samme mængde smag og fugt som knogler. Ud over kyllingen eller kaninen inkluderer andre ingredienser, der kan bruges i skålen, løg, hvidløg, tomater, laurbærblade eller peberfrugter. Kyllingebuljong, vin eller vand kan erstattes med det traditionelle dyreblod som væskerne til fremstilling af saucen.
Forberedelse af Cabidela begynder typisk med at koge kyllingen eller kaninstykkerne i olie på en komfur, indtil ud over siderne er let brunet, men indersiden er stadig ikke fuldt kogte. Indersiden af kyllingen eller kaninen er færdig med at tilberede i væsken, men bruningen tilsætter en rigere smag end madlavning i væsken alene. Hvis der anvendes løg, hvidløg eller andre aromastoffer, vil kyllingen eller kaninen blive brunet og fjernet fra gryden, og så koges aromaområderne i olien; Dette skyldes LongeR Mogningstid krævet til kylling eller kanin. Lige nok af de foretrukne flydende ingredienser tilsættes derefter til gryden til fuldt ud at dække alle ingredienserne. Fadet er derefter dækket med et låg til at fange damp og tilsætte fugt til skålen og kogt over en lav temperatur, indtil ingredienserne er fuldt kogt igennem.
Der er variationer i den traditionelle skål. Cabidela serveres også ofte over hvid ris, eller risen kan tilsættes til gryden, mens de andre ingredienser koges i væsken. Denne variation er kendt som Arroz de Cabidela. Andre variationer på skålen inkluderer at erstatte svinekød eller and i stedet for kyllingen eller kaninen. For at give en anden smag kan nogle opskrifter muligvis kræve brugen af karry eller kanel til at give en indisk-inspireret smag.