Hvad er de bedste ideer til at lave kammusling marinade?

Intet er mere lækkert end grillet, pan-seared eller sauterede kammuslinger, medmindre det er tunger, der er blevet kysset forsigtigt af de subtile smagsoplevelser i den perfekte tunger marinade. Både kødfulde havtermuslinger og deres fingerstore fætre, Bay Scallops, er naturligvis lidt søde og meget ømme. De reagerer strålende på den rigtige kombination af marinade -smag, så længe disse smag ikke overvælder, fordi tunger er delikate stykker, der let kan gå tabt i stærkere smag. Nogle af de bedste ingredienser til kammusling marinade inkluderer en limesaft, tamari -sauce eller hvidvinbase, hvortil ingefær, hvidløg, hakket friske eller tørrede urter eller andre lækkerier tilsættes. Med et par marinadeguide -tricks kan selv en novice -kok producere tunger, der er værd at fejre.

Den første ting at huske er, at en god kammusling marinade kan være enkel eller kompleks, men det bør aldrig gifte sig for mange forskellige smag. For eksempel, mens en lille mængde sennep, en feW dråber Worcestershire -sauce eller endda en let stænk af varm peber -sauce kan blive succesrige marinadekomponenter, ved hjælp af alle tre vil producere en marinade, der er robust nok til en bøf, men for bossy til tungernes genert personlighed. En måde at beslutte, hvad man skal inkludere, og hvad man skal udelade er at overveje internationale køkkener og skabe en marinade ved hjælp af lette smag, der ofte findes sammen.

Den enkleste kammusling marinade kan begynde med hvidvin og saften af ​​en frisk kalk eller to. Nogle hakkede persille, marjoram eller basilikum vil bidrage med et duftende, frisk lag af smag, og lidt finhakket hvidløg uddyber smagen på tungen. Tilføjelse af noget olivenolie eller smeltet smør belægger de sarte havbabyer, når de koger, og holder marinaden i.

For dem, der er glade for asiatiske smagUality sesamolie. Tilføjelse af en generøs hældning af madlavning Sherry vil forbedre tungernes naturlige sødme. Hvidløg og ingefær pureret i en pasta vil hurtigt male tunger med en rig, tangy høj note, og den mindste teskefulde honning vil hviske en sød eftersmag.

Uanset hvilken type marinade det er, vil det at holde et par regler i tankerne producere saftige tunger, der er fyldt med smag. Kammuslinger er meget mere delikat end rødt kød eller kylling og bør ikke marineres i mere end en time, to mest, eller de vil begynde at bryde sammen og blive grødet. Blanding af marinade i en genlukbar fryserpose, som tunger tilsættes, frakker dem alle jævnt og betyder mindre oprydning. Hvis der bruges en skål, skal den være glas i stedet for aluminium for at undgå en kemisk reaktion med citrus. Marinering skal altid finde sted i køleskabet, og under ingen omstændigheder bør resterende marinade nogensinde genbruges.