Quelles sont les meilleures idées pour faire de la marinade des pétoncles?
Rien n'est plus délectable que des pétoncles grillés, poêlés ou sautés, à moins que ce ne soient des pétoncles qui ont été doucement embrassés par les saveurs subtiles de la marinade de pétoncles parfaite. Les pétoncles de mer viande et leurs cousins de la taille du ongle, les pétoncles de la baie, sont naturellement un peu sucrés et très tendres. Ils répondent avec brio à la bonne combinaison de saveurs de marinade tant que ces saveurs ne submergent pas parce que les pétoncles sont des morceaux délicats qui pourraient facilement se perdre dans des goûts plus forts. Certains des meilleurs ingrédients pour la marinade des pétoncles comprennent un jus de citron vert, une sauce tamari ou une base de vin blanc, à laquelle du gingembre, de l'ail, des herbes fraîches ou séchées hachées ou d'autres délices sont ajoutés. Avec quelques astuces de sorcier de marinade, même un cuisinier novice peut produire des pétoncles qui méritent d'être célébrés.
La première chose à garder à l'esprit est qu'une bonne marinade de pétoncles peut être simple ou complexe, mais elle ne devrait jamais épouser trop de saveurs disparues. Par exemple, alors qu'une petite quantité de moutarde, un FeLes gouttes de sauce Worcestershire, ou même une légère touche de sauce au poivre chaud peuvent devenir des composants de marinade réussis, l'utilisation des trois produira une marinade assez robuste pour un steak mais trop autoritaire pour la personnalité timide des pétoncles. Une façon de décider de ce qu'il faut inclure et de ce qu'il faut laisser de côté est de considérer les cuisines internationales et de créer une marinade en utilisant des saveurs légères souvent trouvées ensemble.
La marinade des pétoncles la plus simple pourrait commencer par le vin blanc et le jus d'un ou deux chaux frais. Certains persil hachés, marjoram ou basilic contribueront à une couche de saveur parfumée et fraîche, et un peu d'ail finement haché approfondit le goût de la langue. L'ajout d'huile d'olive ou de beurre fondu enrobera les bébés de mer délicats pendant qu'ils cuisent, en gardant la marinade.
Pour ceux qui aiment les saveurs asiatiques, essayez une marinade qui combine une sauce tamari légère avec une pincée de citron et une cuillère à café ou deux de bonne chosehuile de sésame. L'ajout d'une généreuse coulée de sherry de cuisson améliorera la douceur naturelle des pétoncles. L'ail et le gingembre en purée dans une pâte peinteront rapidement les pétoncles avec une haute note riche et acidulée, et la plus petite cuillère à café de miel chuchotera un arrière-goût doux.
Quel que soit le type de marinade, garder quelques règles à l'esprit produira des pétoncles succulents débordant de goût. Les pétoncles sont beaucoup plus délicats que la viande rouge ou le poulet et ne doivent pas être marinés pendant plus d'une heure, deux au plus, ou ils commenceront à se décomposer et à devenir pâteux. Mélanger la marinade dans un sac de congélation refermable auquel les pétoncles sont ajoutés les mettent tous uniformément et signifie moins de nettoyage. Si un bol est utilisé, il doit être du verre plutôt que de l'aluminium pour éviter une réaction chimique avec les agrumes. La marination doit toujours avoir lieu dans le réfrigérateur et en aucun cas ne doit être réutilisée.