Hvad er korte ribben?
Korte ribben er skår af oksekød taget fra undersiden af et ko's ribbenbur, hvor kødet ofte er mere mørt end andre ribbenskår. De nydes for deres rige smag og er generelt kødere end spareribs, der kommer fra oversiden af et ko's ribben. Korte ribben er ret populære i mange dele af verden, herunder De Forenede Stater, Asien og Europa. Der er mange måder at forberede dette klip af oksekød på, men langsomt tilberedningsmetoder giver typisk de velsmagende resultater.
Den mest almindelige måde at tilberede korte ribben på er at først brune eller sear, oksekødet i en stegepande og derefter bage det i ovnen ved en lav temperatur i flere timer. Nogle kokke finder det lettere at bruge en Crock-Pot®, som gør det muligt for en kok at tilberede de korte ribben tidligt på dagen og langsomt simre dem i op til ti timer. Når de korte ribben er ordentligt tilberedt og klar til at spise, skal det saftige kød praktisk talt falde af knoglen. Ofte kan kartofler eller andre grøntsager tilføjes tilBagepanden eller crock-pot® til et komplet, velsmagende måltid.
I Storbritannien, hvor korte ribben er kendt som Jacob's Ladder , er de ofte forberedt ved hjælp af den langsomt tilberedte metode til braising . Lignende madlavningsstilarter bruges også i fransk og amerikansk køkken. Fadet serveres ofte med kød på knoglerne.
Nogle mennesker foretrækker den røgede smag af ribbenkød kogt på en udendørs grill. Ofte bages det først i kort tid i ovnen for at hjælpe med at reducere grilltid. Grillsaucer, urter og krydderier tilsættes ofte, hvilket forbedrer smagen. At baste kødet med en marinade, mens det griller, forhindrer det normalt i at udtørre. For det meste præsenteres ribbenene med knoglen på plads, men i nogle tilfælde fjernes de inden servering.
En populær koreansk korte ribbenskål kaldet galbi er en opskrift, hvor kødet tilberedes på THan grill og tjente uden knoglerne. Kødet skæres i strimler og marineres i en koreansk sojasovs inden grillning. Ofte forbedrer grønne løg, sesamolie og hvidløg marinaden sammen med sukker eller honning, hvilket giver skålen subtil sødme. Når kødet er grillet, serveres stykker af ribben kød med hvid ris og undertiden pakket ind med et salatblad. Krydret koreansk rød bønne pasta eller rød peberpasta kombineret med hvidløg kan tilsættes til indpakningen for at konstruere en tangy, smagfuld entré.