Que sont les côtes courtes?
Les côtes courtes sont des coupes de bœuf tirées du dessous de la cage thoracique d'une vache, où la viande est souvent plus tendre que les autres coupes de côtes. Ils sont appréciés pour leur riche saveur et sont généralement plus charnus que les spareribs, qui viennent du côté supérieur de la cage thoracique d'une vache. Les côtes courtes sont très populaires dans de nombreuses régions du monde, notamment les États-Unis, l'Asie et l'Europe. Il existe de nombreuses façons de préparer cette coupe de bœuf, mais les méthodes de cuisson lente donnent généralement les résultats les plus savoureux.
La façon la plus courante de cuire les côtes courtes est de d'abord brun, ou saisir, le bœuf dans une poêle, puis le faire cuire dans le four, à basse température, pendant plusieurs heures. Certains cuisiniers trouvent plus facile d'utiliser un Crock-Pot®, ce qui permet à un cuisinier de préparer les côtes courtes tôt dans la journée, et de les mijoter lentement jusqu'à dix heures. Lorsque les côtes courtes sont correctement préparées et prêtes à manger, la viande succulente doit pratiquement tomber de l'os. Très souvent, des pommes de terre ou d'autres légumes peuvent être ajoutés àLe Pan de cuisson ou Crock-Pot® pour un repas complet et savoureux
au Royaume-Uni, où les côtes courtes sont connues sous le nom de échelle de Jacob , ils sont souvent préparés en utilisant la méthode de cuisson lente de Braiseing . Des styles de cuisson similaires sont également utilisés dans la cuisine française et américaine. Le plat est souvent servi avec de la viande sur les os.
Certaines personnes préfèrent la saveur fumée de la viande de côtes cuite sur une grille extérieure. Très souvent, il est d'abord cuit pendant une courte période dans le four pour aider à réduire le temps de grillade. Des sauces barbecue, des herbes et des épices sont fréquemment ajoutées, améliorant la saveur. Baster la viande avec une marinade pendant qu'il grille l'empêche généralement de sécher. Pour la plupart, les côtes sont présentées avec l'os en place, mais dans certains cas, ils sont supprimés avant de servir.
Un plat populaire des côtes courtes coréennes appelé galbi est une recette dans laquelle la viande est préparée sur tIl grille et servit sans les os. La viande est coupée en bandes et marinée dans une sauce de soja coréenne avant les grillades. Souvent, les oignons verts, l'huile de sésame et l'ail améliorent la marinade, ainsi que le sucre ou le miel, donnant la douceur subtile. Une fois la viande grillée, les morceaux de viande de côte sont servis avec du riz blanc et parfois enveloppés d'une feuille de laitue. La pâte de haricots rouges coréenne épicée, ou pâte de poivron rouge, combinée à l'ail peut être ajoutée à l'enveloppe pour construire une entrée acidulée et savoureuse.