Vad är korta revben?

Korta revben är snitt av nötkött som tas från undersidan av en ko ribbbur, där köttet ofta är mer mjukt än andra revben. De åtnjuts för sin rika smak och är i allmänhet köttigare än spareribs, som kommer från översidan av en ko ribbbur. Korta revben är ganska populära i många delar av världen, inklusive USA, Asien och Europa. Det finns många sätt att förbereda detta snitt av nötkött, men långsamkokningsmetoder ger vanligtvis de smakligaste resultaten.

Det vanligaste sättet att laga korta revben är att först bruna, eller sear, nötköttet i en stekpanna och sedan baka det i ugnen, vid en låg temperatur, i flera timmar. Vissa kockar tycker att det är lättare att använda en Crock-Pot®, som gör att en kock kan förbereda de korta revbenen tidigt på dagen och sjunka dem långsamt i upp till tio timmar. När de korta revbenen är ordentligt beredda och redo att äta, bör det saftiga köttet praktiskt fallet falla från benet. Ganska ofta kan potatis eller andra grönsaker läggas tillBakpannan eller Crock-Pot® för en komplett, välsmakande måltid.

I Storbritannien, där korta revben är kända som Jacobs stege , är de ofta beredda med hjälp av den långsamma metoden för Braising . Liknande matlagningsstilar används också i franska och amerikanska mat. Skålen serveras ofta med kött på benen.

Vissa människor föredrar den rökiga smaken av ribkött tillagat på en utomhusgrill. Ganska ofta bakas det först under en kort tid i ugnen för att minska grillningstiden. Grillasåsar, örter och kryddor tillsätts ofta, vilket förbättrar smaken. Bastning av köttet med en marinad medan det grillar vanligtvis förhindrar att det torkar ut. För det mesta presenteras revbenen med benet på plats, men i vissa fall tas de bort innan servering.

En populär koreansk korta revbenrätt som heter Galbi är ett recept där köttet är tillagat på THan grill och tjänade utan benen. Köttet skärs i remsor och marineras i en koreansk sojasås före grillning. Ofta förbättrar grön lök, sesamolja och vitlök marinaden, tillsammans med socker eller honung, vilket ger maträtten subtil sötma. När köttet är grillad serveras bitarna av revben med vitt ris och lindas ibland med ett salladblad. Kryddig koreansk röd bönpasta, eller röd paprika, i kombination med vitlök kan läggas till lindningen för att konstruera en tangy, smakfull entré.