Vad är Cabidela?

Köket i Portugal är eklektiskt och tar inspiration från de infödda ingredienserna i flera andra länder. Detta är ett resultat av olika upptäcktsresande från Portugal som tog in livsmedel från hela världen med början på ungefär sjuttonhundratalet. Vanliga ingredienser i portugisiska rätter inkluderar infödda europeiska, afrikanska och asiatiska livsmedel och kryddor, såsom lök, vitlök, ris, oliver, kanel och currypulver. En traditionell portugisisk maträtt är Cabidela, som är kyckling eller kanin som är brunad i olja och serveras i en lätt smaksatt sås. Även om traditionella recept för skålen ofta krävde att hänga en ny slaktad kyckling eller kanin uppåt och använda djurets dränerade blod som grund för en sås, kan mer moderna versioner av receptet använda andra vätskor istället.

Huvudingrediensen i Cabidela tenderar att vara antingen en hel kyckling eller kanin som skärs ner i bitar med benen intakt. Benfria köttbitar används inteSå ofta för att de i allmänhet inte har samma mängd smak och fukt som ben i bitar. Förutom kycklingen eller kaninen inkluderar andra ingredienser som kan användas i skålen lök, vitlök, tomater, vikblad eller paprika. Kycklingbuljong, vin eller vatten kan ersättas med det traditionella djurblodet som vätskor för att göra såsen.

Förberedande av cabidela börjar vanligtvis med att laga kyckling eller kaninbitar i olja på en spisfång tills utsidan är lättbrun, men insidan är fortfarande inte helt kokta. Insidan av kycklingen eller kaninen kommer att avsluta tillagningen i vätskan, men brunningen tillför en rikare smak än att laga mat i vätskan ensam. Om lök, vitlök eller andra smakämnen används, kommer kycklingen eller kaninen att brunas och tas bort från pannan, och då kommer smakmedlet i allmänhet att kokas i oljan; Detta beror på lansenr tillagningstid som krävs för kyckling eller kanin. Precis tillräckligt med de föredragna flytande ingredienserna tillsätts sedan till potten för att täcka alla ingredienser. Skålen täcks sedan med ett lock för att fånga ånga och tillsätt fukt i skålen och kokas över en låg temperatur tills ingredienserna är helt kokta igenom.

Det finns variationer i den traditionella maträtten. Cabidela serveras också ofta över vitt ris, eller så kan riset läggas till potten medan de andra ingredienserna lagar i vätskan. Denna variation kallas Arroz de Cabidela. Andra variationer på skålen inkluderar att ersätta fläsk eller anka i stället för kycklingen eller kaninen. För att förmedla en annan smak kan vissa recept kräva användning av curry eller kanel för att förmedla en indiskinspirerad smak.