カビデラとは何ですか？

ポルトガルの料理は折lect的であり、他のいくつかの国のネイティブ成分からインスピレーションを得ています。 これは、ポルトガル出身のさまざまな探検家が、約17世紀から世界中から食品を持ち込んだ結果です。ポルトガル料理の一般的な材料には、玉ねぎ、ニンニク、米、オリーブ、シナモン、カレーパウダーなど、ヨーロッパのネイティブ、アフリカ、アジア料理やスパイスが含まれます。伝統的なポルトガル料理の1つはカビデラです。カビデラは鶏肉またはウサギであり、油で茶色に焦げていて、軽く風味のソースで提供されています。料理の伝統的なレシピは、しばしば新鮮な屠殺された鶏肉やウサギをぶら下げて、動物の排出された血液をソースの基礎として使用することを求められていますが、より現代的なレシピのバージョンは代わりに他の液体を使用する場合があります。

カビデラの主な成分は、鶏肉全体またはウサギのいずれかであり、骨をそのままにして断片に切り倒す傾向があります。骨のない肉の断片は使用されていません一般的に、骨の中と同じ量の風味と湿気がないため、頻繁に頻繁に。鶏肉やウサギに加えて、皿に使用できる他の材料には、玉ねぎ、ニンニク、トマト、ベイレイル、またはピーマンが含まれます。チキンスープ、ワイン、または水は、ソースを作るための液体として伝統的な動物の血液の代わりに置き換えることができます。

カビデラの準備は通常、外側が軽く茶色になるまで、鶏肉やウサギの断片を油で油で調理することから始まりますが、内側はまだ完全に調理されていません。鶏肉やウサギの内側は液体で調理を終えますが、茶色は液体だけで調理するよりも豊かな風味を加えます。タマネギ、ニンニク、または他の香料剤が使用されている場合、鶏肉またはウサギが茶色になり、鍋から除去され、香料が一般的にオイルで調理されます。これはロンゲによるものですr鶏肉やウサギに必要な調理時間。次に、すべての成分を完全に覆うために、ポットに十分な液体成分を十分に加えます。皿は蓋で覆われ、蒸気を閉じ込めて皿に水分を加え、材料が完全に調理されるまで低温で調理されます。

伝統的な料理にはバリエーションがあります。カビデラは一般的に白米の上に供給されます。または、他の材料が液体で調理されている間、米が鍋に加えられる場合があります。このバリエーションは、Arroz de Cabidelaとして知られています。皿の他のバリエーションには、鶏肉やウサギの代わりに豚肉やアヒルを置き換えることが含まれます。異なる風味を与えるために、一部のレシピは、インド風の味を与えるためにカレーやシナモンの使用を求めるかもしれません。