Cos'è Cabidela?
La cucina del Portogallo è eclettica e si ispira agli ingredienti nativi di molti altri paesi. Questo è il risultato di vari esploratori del Portogallo che portano alimenti da tutto il mondo a partire da circa il diciassettesimo secolo. Gli ingredienti comuni nei piatti portoghesi includono cibi e spezie europei e asiatici europei, africani e asiatici, come cipolle, aglio, riso, olive, cannella e polvere di curry. Un piatto tradizionale portoghese è Cabidela, che è pollo o coniglio che è dorato in olio e servito in salsa leggermente aromatizzata. Sebbene le ricette tradizionali per il piatto richiedessero spesso appendere un pollo o coniglio appena macellato e usando il sangue drenato dell'animale come base per una salsa, versioni più moderne della ricetta possono invece usare altri liquidi.
L'ingrediente principale di Cabidela tende ad essere un pollo o un coniglio intero che viene tagliato a pezzi con le ossa intatte. Non vengono utilizzati pezzi di carne disossatoCome spesso perché generalmente non hanno la stessa quantità di sapore e umidità dei pezzi di ossa. Oltre al pollo o al coniglio, altri ingredienti che possono essere utilizzati nel piatto includono cipolle, aglio, pomodori, foglie di baia o peperoni. Il brodo di pollo, il vino o l'acqua possono essere sostituiti con il tradizionale sangue animale come liquidi per preparare la salsa.
La preparazione di Cabidela in genere inizia con la cottura dei pezzi di pollo o di coniglio in olio su un piano cottura fino a quando gli esterni sono leggermente dorati, ma gli interni non sono ancora completamente cotti. L'interno del pollo o del coniglio finirà di cucinare nel liquido, ma la doratura aggiunge un sapore più ricco di cucinare solo nel liquido. Se vengono utilizzati cipolle, aglio o altri agenti aromatizzanti, il pollo o il coniglio verranno dorati e rimossi dalla padella, e quindi gli agenti aromatizzanti saranno generalmente cotti nell'olio; Ciò è dovuto al longeR il tempo di cottura richiesto per il pollo o il coniglio. Giusto sugli ingredienti liquidi preferiti vengono quindi aggiunti alla pentola per coprire completamente tutti gli ingredienti. Il piatto viene quindi coperto con un coperchio per intrappolare il vapore e aggiungere umidità al piatto e cotto a bassa temperatura fino a quando gli ingredienti non sono completamente cotti.
Ci sono variazioni al piatto tradizionale. La cabidela è anche comunemente servita sul riso bianco o il riso può essere aggiunto alla pentola mentre gli altri ingredienti cuoceno nel liquido. Questa variazione è nota come Arroz de Cabidela. Altre variazioni sul piatto includono la sostituzione di carne di maiale o anatra al posto del pollo o del coniglio. Per impartire un sapore diverso, alcune ricette possono richiedere l'uso di curry o cannella per impartire un gusto di ispirazione indiana.