Was ist Cabidela?
Die Küche Portugals ist vielseitig und lässt sich von den einheimischen Zutaten mehrerer anderer Länder inspirieren. Dies ist das Ergebnis verschiedener Entdecker aus Portugal, die aus der ganzen Welt im siebzehnten Jahrhundert Lebensmittel aus der ganzen Welt einbringen. Zu den häufigen Zutaten in portugiesischen Gerichten gehören einheimische europäische, afrikanische und asiatische Lebensmittel und Gewürze wie Zwiebeln, Knoblauch, Reis, Oliven, Zimt und Currypulver. Eine traditionelle portugiesische Gericht ist Cabidela, die Hühnchen oder Kaninchen ist, die in Öl gebräunt und in einer leicht aromatisierten Sauce serviert wird. Obwohl traditionelle Rezepte für das Gericht oft gefordert wurden, ein frisch geschlachteltes Huhn oder Kaninchen aufzuhängen und das ausgeläte Blut des Tieres als Grundlage für eine Sauce zu verwenden, können modernere Versionen des Rezepts stattdessen andere Flüssigkeiten verwenden.
Der Hauptbestandteil in Cabidela ist in der Regel ein ganzes Huhn oder ein Kaninchen, das mit intakten Knochen in Stücke geschnitten wird. Fleischsteile ohne Knochen werden nicht verwendetSo oft, weil sie im Allgemeinen nicht die gleiche Menge an Geschmack und Feuchtigkeit haben wie Knochenteile. Neben dem Huhn oder dem Kaninchen sind andere Zutaten, die in der Schüssel verwendet werden können, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Lorbeerblätter oder Paprika. Hühnerbrühe, Wein oder Wasser kann durch das traditionelle Tierblut als Flüssigkeit ersetzt werden, um die Sauce herzustellen.
Die Zubereitung von Cabidela beginnt normalerweise mit dem Kochen der Hähnchen- oder Kaninchenstücke in Öl auf einem Herd, bis die Außenseiten leicht gebräunt sind, aber die Innenseiten sind immer noch nicht vollständig gekocht. Das Innere des Huhns oder des Kaninchens wird in der Flüssigkeit gekocht, aber das Braun verleiht einen reicheren Geschmack als in der Flüssigkeit allein zu kochen. Wenn Zwiebeln, Knoblauch oder andere Aroma -Mittel verwendet werden, werden das Huhn oder das Kaninchen aus der Pfanne gebräunt und entfernt, und dann werden die Aroma -Mittel im Öl in der Regel gekocht. Dies liegt an der LongeR Kochzeit für das Huhn oder Kaninchen erforderlich. Gerade genug von den bevorzugten flüssigen Zutaten werden dem Topf hinzugefügt, um alle Zutaten vollständig abzudecken. Das Gericht wird dann mit einem Deckel bedeckt, um Dampf zu fangen und Feuchtigkeit zum Gericht zu verleihen, und über eine niedrige Temperatur gekocht, bis die Zutaten vollständig durchgegangen sind.
Es gibt Variationen des traditionellen Gerichts. Cabidela wird auch üblicherweise über weißem Reis serviert, oder der Reis kann dem Topf hinzugefügt werden, während die anderen Zutaten in der Flüssigkeit kochen. Diese Variation wird als Arroz de Cabidela bezeichnet. Andere Variationen auf dem Gericht sind das Ersetzen von Schweinefleisch oder Enten anstelle des Huhns oder des Kaninchens. Um einen anderen Geschmack zu vermitteln, können einige Rezepte die Verwendung von Curry oder Zimt erfordern, um einen indisch inspirierten Geschmack zu verleihen.