O que é cabidela?
A culinária de Portugal é eclética e se inspira nos ingredientes nativos de vários outros países. Isso é resultado de vários exploradores de Portugal trazer alimentos de todo o mundo, começando em aproximadamente o século XVII. Os ingredientes comuns em pratos portugueses incluem alimentos e especiarias europeias, africanas e asiáticas nativas, como cebola, alho, arroz, azeitonas, canela e curry em pó. Um prato português tradicional é Cabidela, que é frango ou coelho dourado em óleo e servido em um molho com sabor levemente. Embora as receitas tradicionais para o prato frequentemente chamassem uma vantagem de frango ou coelho recém -massacrar e usar o sangue drenado do animal como base para um molho, versões mais modernas da receita podem usar outros líquidos.
O ingrediente principal em Cabidela tende a ser um frango ou coelho inteiro que é cortado em pedaços com os ossos intactos. Penos de carne desossados não são usadosTantas vezes porque elas geralmente não têm a mesma quantidade de sabor e umidade que as peças de osso. Além do frango ou coelho, outros ingredientes que podem ser usados no prato incluem cebola, alho, tomate, folhas de louro ou pimentão. Caldo de frango, vinho ou água pode ser substituído pelo sangue animal tradicional como líquido para fazer o molho.
Preparar cabidela normalmente começa com o cozimento dos pedaços de frango ou coelho em óleo em um fogão até que os externos estejam levemente dourados, mas o interior ainda não está totalmente cozido. O interior do frango ou coelho terminará de cozinhar no líquido, mas o escurecimento adiciona um sabor mais rico do que cozinhar apenas no líquido. Se a cebola, o alho ou outros agentes aromatizantes estiverem sendo usados, o frango ou o coelho será dourado e removido da panela e, em seguida, os agentes aromatizantes geralmente serão cozidos no óleo; Isto é devido à longer Tempo de cozimento necessário para o frango ou coelho. Apenas os ingredientes líquidos preferidos são adicionados à panela para cobrir completamente todos os ingredientes. O prato é então coberto com uma tampa para prender o vapor e adicionar umidade ao prato e cozido sobre uma temperatura baixa até que os ingredientes estejam totalmente cozidos.
Existem variações no prato tradicional. Cabidela também é comumente servido sobre arroz branco, ou o arroz pode ser adicionado à panela enquanto os outros ingredientes cozinham no líquido. Essa variação é conhecida como Arroz de Cabidela. Outras variações no prato incluem substituir carne de porco ou pato no lugar do frango ou coelho. Para transmitir um sabor diferente, algumas receitas podem pedir o uso de curry ou canela para transmitir um sabor de inspiração indiana.