Qu'est-ce que Cabidela?
La cuisine du Portugal est éclectique et s'inspire des ingrédients indigènes de plusieurs autres pays. Ceci est le résultat de divers explorateurs du Portugal apportant des aliments du monde entier à partir d'environ le XVIIe siècle. Les ingrédients courants dans les plats portugais comprennent les aliments et épices européens, africains et asiatiques indigènes, tels que les oignons, l'ail, le riz, les olives, la cannelle et la poudre de curry. Un plat portugais traditionnel est Cabidela, qui est du poulet ou du lapin doré dans de l'huile et servi dans une sauce légèrement aromatisée. Bien que les recettes traditionnelles du plat appellent souvent à suspendre un poulet ou un lapin fraîchement massouillé et en utilisant le sang drainé de l'animal comme base d'une sauce, les versions plus modernes de la recette peuvent utiliser d'autres liquides à la place.
L'ingrédient principal de Cabidela a tendance à être un poulet entier ou un lapin qui est coupé en morceaux avec les os intacts. Les morceaux de viande désossés ne sont pas utilisésComme souvent parce qu’ils n’ont généralement pas la même quantité de saveur et d’humidité que les pièces en os. En plus du poulet ou du lapin, les autres ingrédients qui peuvent être utilisés dans le plat comprennent les oignons, l'ail, les tomates, les feuilles de laurier ou les poivrons. Le bouillon de poulet, le vin ou l'eau peuvent être substitués au sang animal traditionnel comme liquides pour faire la sauce.
La préparation de Cabidela commence généralement par la cuisson du poulet ou des morceaux de lapin dans l'huile sur une cuisinière jusqu'à ce que les extérieurs soient légèrement dorés, mais l'intérieur n'est toujours pas entièrement cuit. L'intérieur du poulet ou du lapin finira de cuisiner dans le liquide, mais le brunissement ajoute une saveur plus riche que la cuisson dans le liquide seul. Si des oignons, de l'ail ou d'autres agents aromatisés sont utilisés, le poulet ou le lapin sera doré et retiré de la poêle, puis les agents aromatisés seront généralement cuits dans l'huile; Cela est dû à la Longer Temps de cuisson requis pour le poulet ou le lapin. Juste assez des ingrédients liquides préférés sont ensuite ajoutés au pot pour couvrir complètement tous les ingrédients. Le plat est ensuite recouvert d'un couvercle pour piéger la vapeur et ajouter de l'humidité au plat, et cuit à basse température jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits.
Il existe des variations du plat traditionnel. Cabidela est également couramment servie sur du riz blanc, ou le riz peut être ajouté au pot tandis que les autres ingrédients cuisent dans le liquide. Cette variation est connue sous le nom d'Arroz de Cabidela. Les autres variations du plat comprennent le substitution de porc ou de canard à la place du poulet ou du lapin. Pour conférer une saveur différente, certaines recettes peuvent appeler à l'utilisation du curry ou de la cannelle pour transmettre un goût d'inspiration indienne.