¿Qué es Cabidela?
La cocina de Portugal es ecléctica y se inspira en los ingredientes nativos de varios otros países. Este es el resultado de varios exploradores de Portugal que traen alimentos de todo el mundo a partir de aproximadamente el siglo XVII. Los ingredientes comunes en los platos portugueses incluyen alimentos y especias nativas europeas, africanas y asiáticas, como cebollas, ajo, arroz, aceitunas, canela y curry en polvo. Un plato portugués tradicional es la cabidela, que es pollo o conejo que se dora en aceite y se sirve en una salsa ligeramente con sabor. Aunque las recetas tradicionales para el plato a menudo requerían colgar un pollo o conejo recién butchado al alza y usar la sangre drenada del animal como base para una salsa, las versiones más modernas de la receta pueden usar otros líquidos.
El ingrediente principal en Cabidela tiende a ser un pollo o conejo entero que se corta en pedazos con los huesos intactos. No se usan piezas de carne sin deshieloTan a menudo porque generalmente no tienen la misma cantidad de sabor y humedad que las piezas de hueso. Además del pollo o el conejo, otros ingredientes que se pueden usar en el plato incluyen cebollas, ajo, tomates, hojas de laurel o pimientos. El caldo de pollo, el vino o el agua se pueden sustituir por la sangre de los animales tradicionales como líquidos para hacer la salsa.
La preparación de Cabidela generalmente comienza con cocinar el pollo o las piezas de conejo en aceite en una estufa hasta que el exterior esté ligeramente dorado, pero el interior aún no está completamente cocido. El interior del pollo o el conejo terminará de cocinar en el líquido, pero el dorado agrega un sabor más rico que cocinar solo en el líquido. Si se usan cebollas, ajo u otros agentes saborizantes, el pollo o el conejo se doran y se quitarán de la sartén, y luego los agentes saborizantes generalmente se cocinarán en el aceite; Esto se debe a la longitudR Tiempo de cocción requerido para el pollo o el conejo. Luego se agregan lo suficiente de los ingredientes líquidos preferidos a la olla para cubrir completamente todos los ingredientes. Luego, el plato se cubre con una tapa para atrapar al vapor y agregar humedad al plato, y se cocina a baja temperatura hasta que los ingredientes estén completamente cocidos.
Hay variaciones en el plato tradicional. Cabidela también se sirve comúnmente sobre arroz blanco, o el arroz se puede agregar a la olla mientras los otros ingredientes se cocinan en el líquido. Esta variación se conoce como Arroz de Cabidela. Otras variaciones en el plato incluyen sustituir carne de cerdo o pato en lugar del pollo o conejo. Para impartir un sabor diferente, algunas recetas pueden requerir el uso de curry o canela para impartir un sabor inspirado en la India.