Co to jest Cabidela?
Kuchnia Portugalii jest eklektyczna i czerpie inspirację z rodzimych składników kilku innych krajów. Jest to wynik, gdy różne odkrywcy z Portugalii przynoszą żywność z całego świata, zaczynając od około XVII wieku. Wspólne składniki w portugalskich potrawach obejmują rodzimą europejską, afrykańską i azjatycką żywność i przyprawy, takie jak cebula, czosnek, ryż, oliwki, cynamon i curry w proszku. Jednym tradycyjnym portugalskim daniem jest Cabidela, która jest kurczakiem lub królika, który jest zrumieniony olejem i podawany w lekko aromatyzowanym sosie. Chociaż tradycyjne przepisy na danie często wymagały powiesania świeżo rzeźnionego kurczaka lub królika i wykorzystywania wyczerpanej krwi zwierzęcia jako podstawy sosu, bardziej nowoczesne wersje przepisu mogą zamiast tego używać innych płynów.
Głównym składnikiem w Cabidela jest zwykle cały kurczak lub królik, który jest wycinany na kawałki z nienaruszonymi kościami. Bez kości mięsa nie są używaneTak często, ponieważ na ogół nie mają takiej samej ilości smaku i wilgoci jak kawałki kości. Oprócz kurczaka lub królika, inne składniki, które mogą być stosowane w naczyniu, to cebula, czosnek, pomidory, liście laurowe lub papryka. Bulion z kurczaka, wino lub woda mogą być zastąpione tradycyjną krew zwierząt jako płynów do robienia sosu.
Przygotowanie Cabidela zazwyczaj zaczyna się od gotowania kurczaka lub królików w oleju na kuchence, aż zewnętrzne wyniki będą lekko zrumienione, ale wnętrza nadal nie są w pełni ugotowane. Wnętrze kurczaka lub królika zakończy gotowanie w płynie, ale brązowi dodaje bogatszy smak niż gotowanie samego płynu. W przypadku użycia cebuli, czosnku lub innych środków aromatycznych, kurczak lub królik zostaną zrumienione i usunięte z patelni, a następnie środki aromatyczne będą ogólnie gotowane w oleju; Jest to spowodowane longeR Czas gotowania wymagany dla kurczaka lub królika. Następnie do garnka dodaje się wystarczająco dużo preferowanych składników cieczy, aby w pełni pokryć wszystkie składniki. Następnie naczynie jest pokryte pokrywką, aby uwięzić parę i dodać wilgoć do naczynia i gotuje się w niskiej temperaturze, aż składniki zostaną w pełni ugotowane.
Istnieją warianty tradycyjnego dania. Cabidela jest również powszechnie podawana na białym ryżu lub ryż można dodać do garnka, podczas gdy inne składniki gotują w płynie. Ta zmiana jest znana jako Arroz de Cabidela. Inne odmiany naczynia obejmują zastąpienie wieprzowiny lub kaczki zamiast kurczaka lub królika. Aby nadać inny smak, niektóre przepisy mogą wymagać użycia curry lub cynamonu w celu nadania smaku inspirowanego Indianami.