Wat zijn korte ribben?
Korte ribben zijn sneden van rundvlees genomen van de onderkant van de ribbenkast van een koe, waar het vlees vaak zachter is dan andere ribben. Ze worden genoten vanwege hun rijke smaak en zijn over het algemeen vleziger dan spareribs, die van de bovenkant van de ribbenkast van een koe komen. Korte ribben zijn behoorlijk populair in veel delen van de wereld, waaronder de Verenigde Staten, Azië en Europa. Er zijn veel manieren om deze snede van rundvlees te bereiden, maar langzaam gekookte methoden leveren meestal de lekkerste resultaten op.
De meest voorkomende manier om korte ribben te koken is eerst bruin, of schroeien, het rundvlees in een koekenpan en vervolgens in de oven, op een lage temperatuur, gedurende enkele uren. Sommige koks vinden het gemakkelijker om een Crock-Pot® te gebruiken, waardoor een kok de korte ribben vroeg op de dag kan bereiden en ze langzaam tot tien uur sudderen. Wanneer de korte ribben goed worden bereid en klaar om te eten, moet het sappige vlees praktisch van het bot vallen. Heel vaak kunnen aardappelen of andere groenten worden toegevoegdDe bakpan of Crock-Pot® voor een complete, smakelijke maaltijd.
In het Verenigd Koninkrijk, waar korte ribben bekend staan als Jacob's ladder , worden ze vaak bereid met behulp van de langzaam gekookte methode van Braising . Soortgelijke kookstijlen worden ook gebruikt in de Franse en Amerikaanse keuken. Het gerecht wordt vaak geserveerd met vlees op de botten.
Sommige mensen geven de voorkeur aan de rokerige smaak van ribvlees gekookt op een buitengrill. Heel vaak wordt het voor het eerst gebakken voor een korte tijd in de oven om de grillingstijd te helpen verkorten. Barbecuesauzen, kruiden en kruiden worden vaak toegevoegd, waardoor de smaak wordt verbeterd. Door het vlees te bederven met een marinade terwijl het grills meestal voorkomt dat het uitdroogt. Voor het grootste deel worden de ribben gepresenteerd met het bot op zijn plaats, maar in sommige gevallen worden ze verwijderd voorafgaand aan het serveren.
Een populair Koreaans Short Ribs -gerecht genaamd Galbi is een recept waarin het vlees wordt bereid op THij grill en diende zonder de botten. Het vlees wordt in strips gesneden en gemarineerd in een Koreaanse sojasaus voorafgaand aan grillen. Vaak verbeteren groene uien, sesamolie en knoflook de marinade, samen met suiker of honing, waardoor het gerecht subtiele zoetheid geeft. Zodra het vlees is gegrild, worden de stukjes ribvlees geserveerd met witte rijst en soms gewikkeld met een sla blad. Pittige Koreaanse rode bonenpasta of rode peperpasta, gecombineerd met knoflook kan worden toegevoegd aan de wrap om een pittige, smaakvolle entree te bouwen.