¿Qué son las alas de pavo ahumadas?
Las alas de pavo ahumadas son baquetas cocinadas hechas en un fumador que proporciona temperaturas controladas y niveles de humo para lograr el sabor salado y ahumado en las piezas de pavo. Cocinar Turquía para este tipo de receta generalmente se realiza con chips de madera con sabor, las alas de pavo ahumadas le dan al rico sabor. La experiencia previa en el uso de un fumador de madera puede ser útil para esta receta de ala, aunque las alas de pavo pueden ser una buena opción para principiantes. El mejor sabor al ala generalmente proviene de la preparación correcta del fumador y el pavo.
El tipo de fumador de carne generalmente recomendado para fumar alas de pavo se llama fumador acuático. Este dispositivo calienta las astillas de madera empapadas a la temperatura correcta para producir la cantidad correcta de humo. Algunos cocineros iniciales pueden sorprenderse inicialmente de las instrucciones para remojar las astillas de madera en agua antes de cocinar las alas de pavo, pero este paso es necesario para crear el entorno adecuado dentro del fumador. Los chips de madera para los fumadores vienen en una varSe fabinan como nogal, madera de manzana o mezquite. Varias variedades de sabor combinan bien con pavo, por lo que los cocineros caseros que prueban una receta para alas de pavo ahumadas generalmente tienen muchas opciones.
Las alas de pavo a menudo se pueden dejar en un fumador acuático durante más tiempo que otras carnes, dándoles un sabor más rico. Después de que los chips de madera con sabor se empapan en agua durante aproximadamente una hora, el fumador está listo para encenderse. La mayoría de los fumadores tienen una sartén separada para las piezas de carbón y otra para una cantidad poco profunda de agua. Es una práctica estándar para salvar el agua tensa de las chips de madera empapadas para llenar la sartén de fumadores e infundir más sabor en las alas de pavo ahumadas. Ambas sartenes se deslizan en sus bastidores correspondientes dentro del fumador, y las alas de pavo se pueden colocar sobre un estante superior similar a la de una parrilla de barbacoa.
Algunos cocineros prefieren rubor seco y condimentos en elAlas de pavo antes de colocarlas en el estante de fumadores, aunque este paso generalmente se considera opcional. La temperatura ideal para cocinar alas de pavo ahumadas es de alrededor de 225 ° F (aproximadamente 107 ° C). La mayoría de los fumadores incluyen un termómetro para que el cocinero realice un seguimiento fácil de la temperatura. Las alas de pavo generalmente tardan aproximadamente dos horas en cocinarse por completo, y generalmente deben dejarse enfriar ligeramente una vez que se retiran del fumador.