Hvad er røget kalkunvinger?

Røget kalkunvinger er kogte trommestikker lavet i en ryger, der giver kontrollerede temperaturer og røgniveauer for at opnå den velsmagende og smokey smag i kalkunstykkerne. Madlavning Tyrkiet til denne form for opskrift udføres normalt med aromatiseret træflis Giv de røget kalkunvinger deres rige smag. Tidligere erfaring med at bruge en træ ryger kan være nyttig til denne vingeopskrift, selvom Turkey Wings kan være en god mulighed for begyndere. Den bedste vingesmag kommer generelt fra korrekt ryger og kalkunforberedelse.

Den type kød ryger, der generelt anbefales til rygning af kalkunvinger, kaldes en vand ryger. Denne enhed varmer de gennemvædet træflis til den korrekte temperatur for at producere den rigtige mængde røg. Nogle begyndende kokke kan oprindeligt blive overrasket over instruktionerne om at blødgøre træflis i vand, før de kogte kalkunvingerne, men dette trin er nødvendigt for at skabe det rigtige miljø inde i rygeren. Træchips til rygere kommer i en varIety af smag som Hickory, Apple Wood eller Mesquite. Flere smagsorter parrer sig godt med Tyrkiet, så hjemmekokke, der prøver en opskrift på røget kalkunvinger, har normalt masser af muligheder.

Turkey Wings kan ofte efterlades i en vand ryger i længere tid end noget andet kød, hvilket giver dem en rigere smag. Efter at de aromatiserede træflis er gennemvædet i vand i cirka en time, er rygeren klar til at blive tændt. De fleste rygere har en separat gryde til kulstykkerne og en anden til en lav mængde vand. Det er en standardpraksis at redde vandet, der er anstrengt fra de gennemvædet træflis for at fylde rygerpanden og infusere endnu mere smag i de røget kalkunvinger. Begge pander glider ind i deres tilsvarende stativer inde i rygeren, og kalkunvingerne kan lægges på et øverste rack svarende til en grillgrill.

Nogle kokke foretrækker at tørrub krydderier og krydderier påTyrkietvinger, før de placerer dem på rygerstativet, skønt dette trin normalt betragtes som valgfri. Den ideelle temperatur til madlavning af røget kalkunvinger er omkring 225 ° F (ca. 107 ° C). De fleste rygere inkluderer et termometer for kokken for let at holde styr på temperaturen. Tyrkietvingerne tager generelt cirka to timer at koge fuldt ud, og de skal normalt overlades til at køle lidt af, når de er fjernet fra rygeren.