Cosa sono le ali di tacchino affumicate?
Le ali di tacchino affumicate sono bacchette cotte realizzate in un fumatore che fornisce temperature controllate e livelli di fumo per ottenere il sapore salato e affumicato nei pezzi di tacchino. La cucina di tacchino per questo tipo di ricetta è di solito fatta con patatine in legno aromatizzato, danno alle ali di tacchino affumicato il loro gusto ricco. L'esperienza precedente che utilizza un fumatore di legno può essere utile per questa ricetta delle ali, sebbene le ali di tacchino possano essere una buona opzione per i principianti. Il miglior sapore dell'ala deriva generalmente dalla preparazione corretta di fumatori e tacchini.
Il tipo di fumatore di carne generalmente raccomandato per il fumo di ali di tacchino è chiamato fumatore d'acqua. Questo dispositivo riscalda i trucioli in legno imbevuto alla temperatura corretta per produrre la giusta quantità di fumo. Alcuni cuochi iniziali possono essere inizialmente sorpresi dalle istruzioni per immergere le patatine in legno in acqua prima di cucinare le ali di tacchino, ma questo passaggio è necessario per creare l'ambiente giusto all'interno del fumatore. Fili di legno per fumatori sono disponibili in un varsapori come hickory, legno di mela o mesquite. Diverse varietà di sapore si abbinano bene al tacchino, quindi i cuochi a casa che provano una ricetta per le ali di tacchino affumicate hanno di solito molte opzioni.
Le ali di tacchino possono spesso essere lasciate in un fumatore d'acqua per un periodo di tempo più lungo rispetto ad altre carni, dando loro un gusto più ricco. Dopo che le patatine in legno aromatizzate sono immerse in acqua per circa un'ora, il fumatore è pronto per essere acceso. La maggior parte dei fumatori ha una padella separata per i pezzi di carbone e un altro per una quantità superficiale di acqua. È una pratica standard per salvare l'acqua tesa dalle patatine in legno imbevuto per riempire la padella di fumatori e infondere ancora più sapore nelle ali di tacchino affumicato. Entrambe le padelle scivolano nei loro rastrelli corrispondenti all'interno del fumatore e le ali di tacchino possono essere poste su un rack superiore simile a quello di una griglia da barbecue.
Alcuni cuochi preferiscono spezie e condimenti a secco sulLe ali di tacchino prima di posizionarle sul rack di fumatori, sebbene questo passaggio sia generalmente considerato facoltativo. La temperatura ideale per cucinare le ali di tacchino affumicato è di circa 225 ° F (circa 107 ° C). La maggior parte dei fumatori include un termometro per la cucina per tenere traccia facilmente della temperatura. Le ali di tacchino richiedono generalmente circa due ore per cucinare completamente e di solito devono essere lasciate leggermente raffreddate una volta rimossi dal fumatore.