Que sont les ailes de dinde fumée?
Les ailes de dinde fumée sont des pilons cuits fabriqués dans un fumeur qui fournit des températures et des niveaux de fumée contrôlés pour atteindre la saveur savoureuse et fumée dans les pièces de dinde. La cuisson de la dinde pour ce type de recette se fait généralement avec des copeaux de bois aromatisés les ailes de dinde fumée leur riche goût. Une expérience préalable de l'utilisation d'un fumeur de bois peut être utile pour cette recette d'aile, bien que les ailes de dinde puissent être une bonne option pour les débutants. La meilleure saveur de l'aile provient généralement de la préparation correcte des fumeurs et de la dinde.
Le type de fumeur de viande généralement recommandé pour fumer des ailes de dinde est appelé fumeur d'eau. Cet appareil chauffe les copeaux de bois trempés à la bonne température pour produire la bonne quantité de fumée. Certains cuisiniers débutants peuvent être initialement surpris par les instructions pour tremper les copeaux de bois dans l'eau avant de cuisiner les ailes de dinde, mais cette étape est nécessaire pour créer le bon environnement à l'intérieur du fumeur. Les copeaux de bois pour les fumeurs viennent dans un varIety de saveurs telles que Hickory, Wood de pommier ou mesquite. Plusieurs variétés de saveurs s'associent bien à la dinde, donc les cuisiniers à domicile essayant une recette pour les ailes de dinde fumée ont généralement beaucoup d'options.
Les ailes de dinde peuvent souvent être laissées dans un fumeur d'eau plus longtemps que certaines autres viandes, ce qui leur donne un goût plus riche. Après que les copeaux de bois aromatisés soient trempés dans l'eau pendant environ une heure, le fumeur est prêt à être allumé. La plupart des fumeurs ont une casserole séparée pour les pièces de charbon de bois et une autre pour une quantité peu profonde d'eau. C'est une pratique standard de sauver l'eau tendue des copeaux de bois trempés pour remplir la poêle du fumeur et infuser encore plus de saveur dans les ailes de dinde fumées. Les deux casseroles glissent dans leurs racks correspondants à l'intérieur du fumeur, et les ailes de dinde peuvent être posées sur une grille supérieure similaire à celle d'un gril de barbecue.
Certains cuisiniers préfèrent les épices et les assaisonnements à secLes ailes de dinde avant de les placer sur la grille du fumeur, bien que cette étape soit généralement considérée comme facultative. La température idéale pour la cuisson des ailes de dinde fumée est d'environ 225 ° F (environ 107 ° C). La plupart des fumeurs incluent un thermomètre pour le cuisinier pour garder facilement une trace de la température. Les ailes de dinde prennent généralement environ deux heures pour cuire complètement, et elles doivent généralement être laissées pour refroidir légèrement une fois qu'ils sont retirés du fumeur.