¿Qué son los guisantes de nieve?
Los guisantes de nieve son legumbres comestibles en los grupos botánicos Pisum sativum o Pisum Saccharatum. Por lo general, se comen enteros mientras todavía están en las vainas en lugar de consumirse con bombardeos. Los guisantes de nieve están fácilmente disponibles y se usan ampliamente en muchas cocinas, especialmente asiático y francés.
El origen del término "guisante de nieve" es incierto. Puede referirse al hecho de que pueden crecer a fines del invierno o posiblemente al tinte de las cápsulas de heladas. En francés, los guisantes de la nieve se llaman "Mange Tout", que significa "comer todo", ya que tanto los guisantes como los vainas son comestibles.
A pesar de su delicada apariencia y textura, los guisantes de nieve son bastante resistentes. Son resistentes a las heladas y pueden crecer en casi cualquier tipo de suelo. Los guisantes de nieve crecen en vides de hoja que producen zarcillos, por lo que están especialmente bien adaptados para trepar cables o enrejados. Crecen mejor en climas fríos o templados en un jardín bien drenado que recibe mucho sol. Son buenas plantas complementarias ya que ayudan a reponer nitroGen en el suelo.
Los guisantes de nieve crecen hasta 3 pulgadas de largo (7,5 cm) con vainas verdes planas y brillantes que apuntan a ambos extremos. Los guisantes brotan de una flor que se convierte en un folleto verde en el extremo del tallo de las vainas mientras los guisantes maduran. Las vainas también tienen cuerdas a lo largo de sus bordes que generalmente se eliminan antes de cocinar. Los zarcillos que producen las vides para la escalada también son comestibles y a menudo se usan en la cocina fina.
Los guisantes de nieve son ricos en valor nutricional. Son una excelente fuente de fibra, proteínas y vitaminas. La porción promedio contiene aproximadamente 50 calorías (0.21 kilojulios), tres gramos de proteína y grasas cero. Los guisantes de nieve son ricos en vitaminas C y A y potasio.
La textura y la dulzura de los guisantes de la nieve están en su mejor momento cuando se comen inmediatamente después de la cosecha. También se mantendrán durante varios días en el refrigerador en una bolsa o recipiente de plástico. Los guisantes de nieve también puedenestar congelado y no necesita ser descongelado antes de ser agregado a un plato.
Los guisantes de nieve fresco se pueden comer crudos como un refrigerio o usarse como ingrediente de ensalada. También se prestan muy bien a un blanqueo rápido, lo que mejora su textura nítida y su vibrante color verde. Se pueden agregar guisantes de nieve a platos asiáticos salteados, sopas y pasta. Requieren muy poco tiempo de cocción y deben agregarse hacia el final del proceso de cocción para una textura y color óptimos.