Que sont les pois de neige?
Les pois de neige sont des légumineuses comestibles dans les groupes botaniques Pisum sativum ou Pisum saccharatum. Ils sont généralement consommés entiers tout en étant dans les gousses au lieu de consommer des décordiqués. Les pois de neige sont facilement disponibles et largement utilisés dans de nombreuses cuisines, en particulier asiatique et française.
L'origine du terme «pois de neige» est incertaine. Il peut se référer au fait qu'ils peuvent pousser à la fin de l'hiver ou éventuellement à la teinte de gel des gousses. En français, les pois de neige sont appelés «mange tout», ce qui signifie «manger tout», car les pois et les gousses sont comestibles.
Malgré leur apparence et leur texture délicates, les pois neige sont en fait assez robustes. Ils sont résistants au gel et peuvent pousser dans presque tous les types de sol. Les pois de neige poussent sur des vignes feuillues qui produisent des vrilles, elles sont donc particulièrement bien adaptées pour les fils ou les treillis d'escalade. Ils poussent mieux dans les climats frais ou tempérés dans un jardin bien drainé qui reçoit beaucoup de soleil. Ils font de bonnes plantes compagnons car ils aident à reconstituer le nitroGen dans le sol.
Les pois de neige eux-mêmes poussent jusqu'à 3 pouces de long (7,5 cm) avec des gousses vert plate qui sont pointées aux deux extrémités. Les pois poussent d'une fleur qui devient une feuillette verte à la tige des gousses à mesure que les pois mûrissent. Les gousses ont également des cordes le long de leurs bords qui sont généralement retirées avant la cuisson. Les vrilles produites par les vignes pour l'escalade sont également comestibles et sont souvent utilisées dans une cuisine fine.
Les pois de neige sont riches en valeur nutritionnelle. Ils sont une excellente source de fibres, de protéines et de vitamines. La portion moyenne contient environ 50 calories (0,21 kilojoules), trois grammes de protéines et zéro graisse. Les pois neige sont riches en vitamines C et A et au potassium.
La texture et la douceur des pois de neige sont à leur meilleur lorsqu'ils sont consommés immédiatement après la récolte. Ils conserveront également plusieurs jours au réfrigérateur dans un sac en plastique ou un récipient. Les pois neige peuvent aussiSoyez gelé et n'avez pas besoin d'être décongelé avant d'être ajouté à un plat.
Les pois de neige frais peuvent être consommés crus comme collation ou utilisés comme ingrédient de salade. Ils se prêtent également bien à la blanchiment rapide, ce qui améliore leur texture nette et leur couleur verte vibrante. Des pois de neige peuvent être ajoutés aux plats sautés asiatiques, aux soupes et aux pâtes. Ils nécessitent très peu de temps de cuisson et doivent être ajoutés à la fin du processus de cuisson pour une texture et une couleur optimales.