Cosa sono i piselli di neve?
I piselli sono legumi commestibili nei gruppi botanici Pisum sativum o Pisum saccharatum. Vengono in genere mangiati interi mentre sono ancora nei baccelli anziché consumati bombardieri. I piselli di neve sono prontamente disponibili e ampiamente utilizzati in molte cucine, in particolare asiatico e francese.
L'origine del termine "pisello di neve" è incerta. Può riferirsi al fatto che possono crescere alla fine dell'inverno o possibilmente alla tinta simile a un gelo dei baccelli. In francese, i piselli di neve sono chiamati "Mange Tout", che significa "mangiare tutto", poiché sia i piselli che i baccelli sono commestibili.
Nonostante il loro aspetto e consistenza delicati, i piselli sono in realtà piuttosto resistenti. Sono resistenti al gelo e possono crescere in quasi ogni tipo di terreno. I piselli di neve crescono su viti a foglia che producono viticci, quindi sono particolarmente ben adattati per arrampicarsi su fili o traliccio. Crescono meglio in climi freschi o temperati in un giardino ben drenato che ottiene molto sole. Preparano buone piante da compagnia poiché aiutano a reintegrare Nitrogen nel suolo.
I piselli di neve stessi crescono fino a 3 pollici lunghi (7,5 cm) con baccelli verde piatti e brillanti che sono puntati ad entrambe le estremità. I piselli spuntano da un fiore che diventa un volantino verde all'estremità dello stelo dei baccelli mentre i piselli maturano. I baccelli hanno anche stringhe lungo i loro bordi che di solito vengono rimossi prima della cottura. Anche i viticci che le viti producono per l'arrampicata sono commestibili e sono spesso usati nella cucina fine.
I piselli di neve sono ricchi di valore nutrizionale. Sono un'ottima fonte di fibre, proteine e vitamine. La porzione media contiene circa 50 calorie (0,21 chilojoule), tre grammi di proteina e grasso zero. I piselli di neve sono ricchi di vitamine C e A e potassio.
La consistenza e la dolcezza dei piselli di neve sono al meglio quando vengono mangiati immediatamente dopo la raccolta. Terranno anche per diversi giorni in frigorifero in un sacchetto di plastica o in un contenitore. I piselli di neve possono ancheSii congelato e non è necessario essere scongelato prima di essere aggiunto a un piatto.
I piselli freschi possono essere mangiati crudi come spuntino o utilizzati come ingrediente di insalata. Si prestano anche bene al rapido sbiancamento, che migliora la loro consistenza croccante e il vibrante colore verde. I piselli di neve possono essere aggiunti a piatti, zuppe e pasta asiatici. Richiedono pochissimo tempo di cottura e dovrebbero essere aggiunti verso la fine del processo di cottura per consistenza e colore ottimali.