¿Cuáles son algunos términos básicos de cocina?

Cada profesión, pasatiempo e interés tiene sus propios términos y cocinar no es una excepción. Algunos cocineros rara vez consultan una receta, mientras que otros viven y mueren por ellos. Sin embargo, hay términos de cocina que se ven comúnmente en las recetas, pero no pueden explicarse. Aquí, entonces, hay algunos términos de cocción que vale la pena explicación.

blanch: para cocinar parcialmente vegetales en agua hirviendo. Esto puede servir para suavizar las pieles de las verduras para una eliminación más fácil, o para preparar vegetales para enlatar o preservar.

Bouquet Garni: Un método de cocción francés para atar hierbas enteras en una pieza de queso, asegurándola con cuerda de algodón y usándola para sabor a sopa, sales y otros platos.

Braise: cocinar lentamente en una sartén cubierta, con una pequeña cantidad de líquido, puede usarse para carne o vegetales.

caramelizar: para cocinar hasta que el azúcar en la comida se haya dorado, como con cebolla o ajo. Este proceso saca de relieveTness en la comida y agrega color.

crema: un método utilizado en la cocción, en el que el azúcar y la mantequilla se combinan en pequeñas cantidades, mezclando bien entre adiciones. Este método incorpora el aire en la mezcla de azúcar/mantequilla y crea un producto tierno horneado.

desgnage: para verter agua o vino en una sartén caliente donde se ha cocinado la carne. El proceso afloja las migas doradas en la sartén y puede proporcionar una base para la salsa o la salsa.

Drage: para cubrir la carne o las verduras en una mezcla seca como harina o migas de pan, antes de cocinar.

Flambé: para encender los espíritus calentados en una sartén, a menudo un postre, para obtener un efecto, y para caramelizar el plato.

pliegue: incorporar suavemente ingredientes juntos, generalmente con un raspador o cuchara. A menudo se usa para mezclar crema batida con otros ingredientes.

ParbAceite: para cocinar parcialmente vegetales en agua hirviendo, para ser terminado por otro método de cocción.

COACH: cocinar a fuego lento en líquido justo debajo del punto de ebullición, generalmente huevos.

Hervir enrollando: cuando un líquido está hirviendo y no se puede agitar hasta el punto de ebullición.

roux: una mezcla de harina y aceite, cocinada juntas hasta que la harina se dore. Utilizado como base para platos cajún/criolla como gumbo, jambalaya y etouffé.

saltee: cocinar rápidamente vegetales o carne en la estufa a fuego alto. Este método usa solo una pequeña cantidad de grasa.

escaldón: para calentar la leche o la crema justo debajo del punto de ebullición. La leche se escalDa cuando el vapor sale de ella.

sear: para dorar la carne por todas partes para crear una corteza, para terminar con otro método de cocción.

picos suaves/rígidos: Al batir las claras de huevo, se alcanza un pico suave cuando los batidores sonse retiró de las blancos y los picos que se forman. Los picos rígidos no caen, pero mantienen su forma.

sudor: cocinar lentamente las verduras en una sartén cubierta hasta que estén suaves, pero aún mantengan su forma. Esto a menudo se hace con cebolla o ajo.

temperamento: calentar suavemente un alimento, a menudo antes de agregarlo a una sustancia más caliente. Un ejemplo es agregar una cucharadita de salsa picante a los huevos batidos. La mezcla se mezcla y luego se agrega a la salsa. Esto evita que los huevos se cuesten. El método también se usa para hacer dulces con chocolate.

La fabricación de dulces tiene un conjunto completo de términos de cocción que no se usan en la cocción. Por ejemplo, Soft/Hard Ball Stage se refiere a la temperatura de una mezcla de dulces. Si el cocinero toma una pequeña cantidad de los dulces y lo deja caer en agua fría, formará una bola suave o dura.

grieta suave o dura se refiere cuando el cocinero deja caer una pequeña bola de la mezcla en agua fría y se logra.R forma hilos flexibles o rígidos, en lugar de una pelota. girar un hilo significa que la mezcla de jarabe de azúcar formará un hilo cuando el cocinero sace la cuchara del caramelo. Si bien estos términos son útiles, siempre se recomienda a un cocinero que use un buen termómetro de dulces para asegurarse de que se alcanza la temperatura deseada, pero no se excede.

Internet es siempre una buena fuente de información para términos básicos de cocina. Una búsqueda rápida en la mayoría de los motores de búsqueda presentará definiciones para los términos de cocción, tanto comunes como oscuros. Un cocinero siempre debe buscar términos de cocina desconocidos para obtener información, pero también para averiguar sobre otros métodos de cocina.