Wat zijn enkele fundamentele kooktermen?

Elk beroep, hobby en interesse heeft zijn eigen voorwaarden en koken is geen uitzondering. Sommige koks raadplegen zelden een recept, terwijl anderen leven en sterven door hen. Er zijn echter kooktermen die vaak worden gezien in recepten, maar mogelijk niet worden verklaard. Hier zijn dan een paar kooktermen die een uitleg waard zijn.

Blanch: om groenten in kokend water gedeeltelijk te koken. Dit kan dienen om de huiden van groenten te verzachten voor gemakkelijkere verwijdering, of om groenten te bereiden voor inblikken of bewaren.

Bouquet Garni: een Franse kookmethode om hele kruiden in een stuk kaasdoek te binden, te beveiligen met katoenstring en het te gebruiken om te smaken, sauces en andere schalen.

Braise: om langzaam te koken in een overdekte pan, met een kleine hoeveelheid vloeistof - kan worden gebruikt voor vlees of groenten.

karameliseren: om te koken tot de suiker in het voedsel bruin is, zoals bij uien of knoflook. Dit proces brengt de swee naar vorenTness in het voedsel en voegt kleur toe.

Cream: Een methode die wordt gebruikt bij het bakken, waarin suiker en boter in kleine hoeveelheden worden gecombineerd, grondig mengen tussen toevoegingen. Deze methode omvat lucht in het suiker/botermengsel en zorgt voor een zacht gebakken product.

Neglay: om water of wijn in een hete pan te gieten waar vlees is gekookt. Het proces maakt de bruine kruimels in de pan los en kan een basis bieden voor jus of saus.

bagger: om vlees of groenten te bedekken in een droog mengsel zoals bloem of broodkruimels, voorafgaand aan het koken.

flambé: om verwarmde geesten in een pan van voedsel te ontsteken, vaak een dessert, voor effect, en om het gerecht te karameliseren.

vouwen: om ingrediënten zachtjes bij elkaar te nemen, meestal met een schraper of lepel. Vaak gebruikt om slagroom te mengen met andere ingrediënten.

ParbOlie: om groenten in kokend water gedeeltelijk te koken, te voltooien door een andere kookmethode.

Pochie: om een ​​voedsel in vloeistof te sudderen op net onder het kookpunt - meestal eieren.

Rolling kook: wanneer een vloeistof kookt en niet kan worden geroerd naar onder het kookpunt.

roux: een mix van bloem en olie, aan elkaar gekookt totdat de bloem bruin is. Gebruikt als basis voor Cajun/Creools -gerechten zoals Gumbo, Jambalaya en Etouffé.

Sauté: om snel groenten of vlees op het keelperk op een hoog vuur te koken. Deze methode gebruikt slechts een kleine hoeveelheid vet.

Scald: om melk of room te verwarmen tot net onder het kookpunt. Melk wordt verbrand wanneer stoom eruit stijgt.

Sear: voor bruin vlees om een ​​korst te creëren, om te worden afgewerkt met een andere kookmethode.

zachte/stijve pieken: Bij het slaan van eiwitten wordt een zachte piek bereikt wanneer de kloppers zijnGetrokken uit de blanken en de pieken die hangen. Stijve pieken hangen niet, maar houd hun vorm vast.

zweet: om langzaam groenten in een overdekte pan te koken tot ze zacht zijn, maar nog steeds hun vorm vasthouden. Dit wordt vaak gedaan met uien of knoflook.

Temper: om een ​​voedsel voorzichtig te verwarmen, vaak voordat u het aan een hetere stof toevoegt. Een voorbeeld is het toevoegen van een theelepel of zo hete saus om eieren te verslaan. Het mengsel wordt gemengd en vervolgens toegevoegd aan de saus. Dit voorkomt dat de eieren strikken. De methode wordt ook gebruikt bij het maken van snoep met chocolade.

Candy-maken heeft een hele reeks kooktermen die niet worden gebruikt bij het bakken. Soft/Hard Ball Stage verwijst bijvoorbeeld naar de temperatuur van een snoepmengsel. Als de kok een kleine hoeveelheid snoep neemt en het in koud water laat vallen, vormt het een zachte of harde bal.

zachte of harde crack verwijst naar wanneer de kok een kleine bal van het mengsel in koud water laat vallen en het isr vormt buigzaam of stijve draden, in plaats van een bal. Een draad draaien betekent dat het suikersiostroopmengsel een draad zal vormen wanneer de kok de lepel uit het snoep trekt. Hoewel deze termen nuttig zijn, wordt een kok altijd geadviseerd om een ​​goede snoepthermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat de gewenste temperatuur wordt bereikt, maar niet overschreden.

Het internet is altijd een goede informatiebron voor fundamentele kooktermen. Een snelle zoekopdracht op de meeste zoekmachines zal definities opdrijven voor kooktermen, zowel gemeenschappelijk als onduidelijk. Een kok moet altijd onbekende kooktermen opzoeken voor informatie, maar ook om meer te weten te komen over andere kookmethoden.