Was sind einige grundlegende Kochbegriffe?
Jedes Beruf, Hobby und Interesse haben seine eigenen Begriffe und das Kochen ist keine Ausnahme. Einige Köche konsultieren selten ein Rezept, während andere von ihnen leben und sterben. Es gibt jedoch Kochbegriffe, die häufig in Rezepten zu sehen sind, aber möglicherweise nicht erklärt werden. Hier sind einige Kochbegriffe, die eine Erklärung wert sind. Dies kann dazu dienen, die Skins von Gemüse zu erweichen, um das Entfernen leichter zu entfernen oder Gemüse zum Konserieren oder Bewahren zuzubereiten.
Brat: langsam in einer bedeckten Pfanne mit einer kleinen Menge Flüssigkeit zu kochen - kann für Fleisch oder Gemüse verwendet werden. Dieser Prozess bringt das Swee zum VorscheinTness im Lebensmittel und fügt Farbe hinzu. Diese Methode enthält Luft in die Zucker-/Buttermischung und sorgt für ein zartes gebackenes Produkt. Der Prozess löst die gebräunten Krümel in der Pfanne und kann eine Basis für Soße oder Sauce liefern.
BRADE: Vor dem Kochen Fleisch oder Gemüse in einer trockenen Mischung wie Mehl oder Semmelbrösel beschichten.
Flambé: , um erwärmte Geister in einer Pfanne aus Nahrung zu entzünden, oft ein Dessert, um die Wirkung zu karamellisieren.
falten: , um die Zutaten vorsichtig zusammen integrieren, normalerweise mit einem Schaber oder Löffel. Oft verwendet, um Schlagsahne mit anderen Zutaten zu mischen.
parbÖl: , um Gemüse in kochendem Wasser teilweise zu kochen, um durch eine andere Kochmethode fertig zu werden.
Poach: , um eine Nahrung in Flüssigkeit in direktem unterhalb des Siedepunkts zu köcheln - normalerweise Eier.
Rollenkochen: Wenn eine Flüssigkeit kocht und nicht auf den unteren Siedepunkt gerührt werden kann.
roux: Eine Mischung aus Mehl und Öl, die zusammen gekocht werden, bis das Mehl gebräunt ist. Wird als Basis für Cajun/Kreole -Gerichte wie Gumbo, Jambalaya und Etuffé verwendet.
sauté: , um schnell Gemüse oder Fleisch auf dem Herd bei starker Hitze zu kochen. Diese Methode verwendet nur eine kleine Menge Fett.
Verbrüht: Milch oder Creme auf knapp unter dem Siedepunkt erhitzen. Milch wird verbrüht, wenn sich Dampf daraus steigt.
Sear: , um Fleisch zu braun, um eine Kruste zu erzeugen, um mit einer anderen Kochmethode fertig zu werden.
weiche/steife Peaks: Beim Schlagen von Eiweiß wird ein weicher Peak erreicht, wenn die Schläger sindAus den Weißen und den Peaks gezogen, die sich bilden. Steife Peaks schlänken nicht, sondern halten ihre Form.
Schweiß: , um Gemüse langsam in einer überdachten Pfanne zu kochen, bis sie weich sind, aber trotzdem ihre Form halten. Dies geschieht oft mit Zwiebeln oder Knoblauch.
Temperament: , um ein Essen vorsichtig zu erhitzen, oft bevor Sie es einer heißeren Substanz hinzufügen. Ein Beispiel ist das Hinzufügen eines Teelöffels mit heißer Sauce zu geschlagenen Eiern. Die Mischung wird gemischt und dann der Sauce hinzugefügt. Dies verhindert, Die Methode wird auch bei der Herstellung von Süßigkeiten mit Schokolade verwendet.
Zuckerherstellung hat eine Menge Kochbegriffe, die beim Backen nicht verwendet werden. Zum Beispiel bezieht sich Soft/Hard Ball Stage auf die Temperatur einer Süßigkeitenmischung. Wenn der Koch eine kleine Menge der Süßigkeiten nimmt und sie in kaltes Wasser fallen lässt, bildet er entweder eine weiche oder harte Kugel.R bildet eher biegsame oder steife Fäden als eine Kugel. drehen ein Faden bedeutet, dass die Zuckersirupmischung einen Faden bildet, wenn der Koch den Löffel aus der Süßigkeit zieht. Während diese Begriffe hilfreich sind, wird immer einem Koch empfohlen, ein gutes Süßigkeiten -Thermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die gewünschte Temperatur erreicht ist, aber nicht überschritten wird.
Das Internet ist immer eine gute Informationsquelle für grundlegende Kochbegriffe. Eine schnelle Suche in den meisten Suchmaschinen wird Definitionen für das Kochen von Begriffen sowohl üblich als auch dunkel auf. Ein Koch sollte immer unbekannte Kochbegriffe nach Informationen nachschlagen, aber auch um sich über andere Kochmethoden zu informieren.