Jaké jsou některé základní podmínky vaření?

Každá profese, Hobby a zájem mají své vlastní podmínky a vaření není výjimkou. Někteří kuchaři jen zřídka konzultují recept, zatímco jiní žijí a umírají jimi. Existují však podmínky vaření, které jsou běžně pozorovány v receptech, ale nelze být vysvětleny. Zde je několik podmínek vaření, které stojí za vysvětlení.

Blanch: částečně vařit zeleninu ve vroucí vodě. To může sloužit ke změkčení kůže zeleniny pro snadnější odstranění nebo k přípravě zeleniny na konzervování nebo konzervování.

Braise: vařit pomalu na zakryté pánvi s malým množstvím tekutiny - lze použít pro maso nebo zeleninu. Tento proces přináší SweeTness v potravě a přidává barvu.

krém: Metoda používaná při pečení, ve které se cukr a máslo kombinuje v malém množství a důkladně míchá mezi doplňky. Tato metoda zahrnuje vzduch do směsi cukru/másla a vytváří jemný pečený produkt. Proces uvolňuje zhnědlé drobky v pánvi a může poskytnout základnu pro omáčku nebo omáčku.

Dredge: Před vařením se obávat maso nebo zeleninu v suché směsi, jako je mouka nebo strouhanka,

flambé: zapálit zahřívané duchy v pánvi s jídlem, často dezert, pro účinek a karamelizovat misku.

záhyb: jemně začlenit ingredience dohromady, obvykle se škrabkou nebo lžičkou. Často se používá k smíchání šlehačky s jinými ingrediencemi.

ParbOlej: částečně vařit zeleninu ve vroucí vodě, aby byla dokončena jinou metodou vaření.

pytle: vařit jídlo v tekutině těsně pod bodem varu - obvykle vejce.

Rolling Vař: Když se kapalina vaří a nelze ji promíchat dolů pod bodem varu.

Roux: Směs mouky a oleje, vařená dohromady, dokud mouka není zhnědlá. Používá se jako základna pro pokrmy Cajun/Creole, jako jsou guma, jambalaya a etouffé.

sauté: Rychle vařit zeleninu nebo maso na varné desce při vysoké teplotě. Tato metoda používá pouze malé množství tuku.

Scall: zahřívat mléko nebo krém těsně pod bodem varu. Mléko se opakuje, když z něj stoupá pára.

sear: až hnědé maso všude, aby vytvořilo kůru, které bude dokončeno jinou metodou vaření.

měkké/tuhé vrcholy: Při bití vaječných bílků je dosaženo měkkého vrcholu, když jsou šlehačeVytáhl z bílých a vrcholů, které tvoří pokles. Tuhé vrcholy se neklesnou, ale drží svůj tvar.

Pot: Pomalu vařit zeleninu v zakryté pánvi, dokud nejsou měkká, ale stále drží svůj tvar. To se často provádí s cibulí nebo česnekem.

temperament: jemně zahřívat jídlo, často před přidáním do teplejší látky. Jedním z příkladů je přidání čajové lžičky asi tak horké omáčky, která porazila vejce. Směs je smíchána a poté přidána do omáčky. Tím se brání vajecům před srážením. Metoda se také používá při výrobě bonbónů s čokoládou.

Candy-tvorba má celou sadu vaření, které se nepoužívají při pečení. Například měkká/tvrdá stadia koule odkazuje na teplotu směsi bonbónu. Pokud kuchař vezme malé množství bonbónu a upustí do studené vody, vytvoří to buď měkkou nebo tvrdou kouli.R tvoří spíše ohybová nebo tuhá nití než míč. Spinning a nit znamená, že směs cukrovaru sirupu vytvoří vlákno, když kuchař vytáhne lžíci z bonbónu. I když jsou tyto pojmy užitečné, kuchař se vždy doporučuje použít dobrý cukroví teploměr, aby se zajistilo, že je dosaženo požadované teploty, ale není překročeno.

Internet je vždy dobrým zdrojem informací pro základní podmínky vaření. Rychlé vyhledávání na většině vyhledávačů se objeví definice pro podmínky vaření jak běžné, tak nejasné. Kuchař by měl vždy hledat neznámé podmínky vaření pro informace, ale také se dozvědět o jiných metodách vaření.