基本的な調理用語は何ですか？

すべての職業、趣味、関心には独自の用語があり、料理も例外ではありません。一部の料理人はめったにレシピに相談しませんが、他の料理人は彼らによって生きて死ぬことがあります。ただし、レシピでよく見られるが、説明されない料理用語があります。ここに、説明に値する料理用語がいくつかあります。

ブランチ：沸騰したお湯で野菜を部分的に調理します。これは、野菜の皮を柔らかくして、除去しやすくするか、缶詰や保存のために野菜を準備するのに役立ちます。

ブレイズ：覆われた鍋でゆっくりと液体でゆっくり調理するために、肉や野菜に使用できます。

カラメル化：玉ねぎやニンニクと同様に、食べ物の砂糖が茶色になるまで調理します。このプロセスはスイーを引き出します

クリーム：ベーキングで使用される方法で、砂糖とバターを少量で組み合わせ、添加の間に完全に混合します。この方法は、砂糖/バターの混合物に空気を組み込み、柔らかい焼き製品になります。

deglaze：肉が調理されている熱い鍋に水やワインを注ぎます。このプロセスは、パンの茶色のパン粉を緩め、肉汁やソースのベースを提供する可能性があります。

dredge：調理前に、小麦粉やパン粉などの乾燥した混合物で肉や野菜をコーティングします。

flambé：食べ物の鍋で暖かい霊に火をつけることができます。

fold：通常はスクレーパーまたはスプーンを使用して、材料をやさしく組み込みます。ホイップクリームと他の材料をブレンドするためによく使用されます。

parbオイル：沸騰したお湯で野菜を部分的に調理し、別の調理方法で仕上げます。

ポーチ：沸点のすぐ下で液体で食べ物を煮る - 通常は卵。

ローリングボイル：液体が沸騰しており、沸点の下に攪拌できないとき。

roux：小麦粉と油の混合物、小麦粉が茶色になるまで一緒に調理します。ガンボ、ジャンバラヤ、エトフェなどのケイジャン/クレオール料理のベースとして使用。

sauté：強火でsstovetopで野菜や肉をすばやく調理します。この方法では、少量の脂肪のみを使用します。

scald：沸点のすぐ下にミルクまたはクリームを加熱します。蒸気がそこから上昇すると、牛乳がやけどされます。

sear：肉を茶色にして地殻を作成し、別の調理方法で仕上げます。

ソフト/硬いピーク：卵白を叩くと、ビーターがいるときに柔らかいピークに達します白人から引き出され、垂れ下がったピークが垂れ下がっています。硬いピークは垂れませんが、その形を保持します。

汗：覆われた鍋でゆっくりと屋根付きの鍋でゆっくりと調理しますが、それでも形を保持します。これは多くの場合、タマネギまたはニンニクで行われます。

気性：しばしば、より熱い物質に加える前に、食べ物をそっと加熱します。一例は、卵を叩くために小さじ1杯かそこらを加えることです。混合物をブレンドし、ソースに加えます。これにより、卵が凝縮するのを防ぎます。この方法は、チョコレートを使用したキャンディーメイキングにも使用されます。

キャンディメイキングには、ベーキングに使用されていない調理用語のセット全体があります。 たとえば、ソフト/ハードボールステージは、キャンディー混合物の温度を指します。料理人がキャンディーを少量に摂取して冷水に落とすと、柔らかいボールまたはハードボールのいずれかを形成します。

柔らかいまたは硬い亀裂は、クックが混合物の小さなボールを冷水に落とすときを指します。Rは、ボールではなく、柔軟なまたは硬い糸を形成します。 糸を回転させるは、クックがキャンディーからスプーンを引き出すと、シュガーシロップの混合物が糸を形成することを意味します。これらの用語は役立ちますが、料理人は常に優れたキャンディー温度計を使用して、望ましい温度に達することを確認することをお勧めします。

インターネットは常に基本的な調理用語の情報源です。ほとんどの検索エンジンで簡単に検索すると、調理用語の定義が一般的であいまいです。料理人は常に情報のためになじみのない調理用語を調べるだけでなく、他の調理方法についても調べる必要があります。