Hva er noen grunnleggende tilberedningsbetingelser?

Hvert yrke, hobby og interesse har sine egne betingelser og matlaging er intet unntak. Noen kokker konsulterer sjelden en oppskrift, mens andre lever og dør av dem. Det er imidlertid matlagingsbetingelser som ofte sees i oppskrifter, men kanskje ikke forklares. Her er det noen få tilberedningsbetingelser som er verdt å forklare.

blanch: for å delvis koke grønnsaker i kokende vann. Dette kan tjene til å myke skinn av grønnsaker for enklere fjerning, eller for å tilberede grønnsaker for hermetikk eller bevaring.

Bouquet Garni: En fransk matlagingsmetode for å binde hele urter til et stykke osteklut, sikring av det med bomullsstreng og å bruke den til å smake supper, sacloth, andre oppvask.

braise: å koke sakte i en tildekket panne, med en liten mengde væske - kan brukes til kjøtt eller grønnsaker.

karamelliser: å koke til sukkeret i maten har brunet, som med løk eller garlik. Denne prosessen får frem sweetness i maten og tilfører farge.

krem: En metode som brukes i baking, der sukker og smør kombineres i små mengder, og blandes grundig mellom tilsetninger. Denne metoden inneholder luft i sukker/smørblandingen og gir et ømt bakt produkt.

deglaze: for å helle vann eller vin i en varm panne der kjøtt har blitt kokt. Prosessen løsner de brunede smulene i pannen, og kan gi en base for saus eller saus.

mudder: For å belegge kjøtt eller grønnsaker i en tørr blanding som mel eller brødsmuler, før tilberedning.

flambé: å tenne oppvarmet brennevin i en panne med mat, ofte en dessert, for effekt og å karamellisere retten.

fold: for å forsiktig innlemme ingredienser sammen, vanligvis med en skrape eller en skje. Ofte brukes til å blande pisket krem ​​med andre ingredienser.

parbOlje: å delvis koke grønnsaker i kokende vann, for å være ferdig med en annen matlagingsmetode.

Poach: å småkoke en mat i væske på like under kokepunktet - vanligvis egg.

Rullende koke: Når en væske koker, og kan ikke røres ned til under kokepunktet.

roux: En blanding av mel og olje, kokt sammen til melet er brunet. Brukes som base for Cajun/kreolske retter som Gumbo, Jambalaya og Etouffé.

sauté: å raskt koke grønnsaker eller kjøtt på komfyren ved høy varme. Denne metoden bruker bare en liten mengde fett.

Skold: For å varme opp melk eller krem ​​til rett under kokepunktet. Melk blir skoldet når dampen stiger fra den.

sear: til brunt kjøtt overalt for å lage en skorpe, som skal være ferdig med en annen matlagingsmetode.

myke/stive topper: Når du slår eggehviter, nås en myk topp når slokerne ertrukket ut av de hvite og toppene som danner dropp. Stive topper faller ikke, men holder formen.

Sweat: å sakte koke grønnsaker i en dekket panne til de er myke, men holder fortsatt formen. Dette gjøres ofte med løk eller hvitløk.

temperament: for å varme en mat forsiktig, ofte før du legger den til et varmere stoff. Et eksempel er å tilsette en teskje eller så varm saus for å slå egg. Blandingen blandes og tilsettes deretter sausen. Dette holder eggene fra å curdle. Metoden brukes også i godteri med sjokolade.

Candy Making har et helt sett med matlagingsbetingelser som ikke er brukt i baking. For eksempel refererer myk/hard ballstadium til temperaturen på en godteriblanding. Hvis kokken tar en liten mengde godteri og slipper den i kaldt vann, vil den danne enten en myk eller hard ball.

myk eller hard sprekk refererer til når kokken slipper en liten ball av blandingen i kaldt vann og den eitheR danner smidige eller stive tråder, i stedet for en ball. å spinne en tråd betyr at sukker sirupblandingen vil danne en tråd når kokken trekker skjeen ut av godteriet. Selv om disse begrepene er nyttige, anbefales alltid en kokk å bruke et godt godterietermometer for å sikre at den ønskede temperaturen er nådd, men ikke overskredet.

Internett er alltid en god kilde til informasjon for grunnleggende matlagingsbetingelser. Et raskt søk på de fleste søkemotorer vil slå opp definisjoner for tilberedningsbetingelser både vanlige og obskure. En kokk bør alltid slå opp ukjente matlagingsbetingelser for informasjon, men også for å finne ut om andre matlagingsmetoder.