Quali sono alcuni termini di cottura di base?

Ogni professione, hobby e interesse ha i suoi termini e la cucina non fa eccezione. Alcuni cuochi raramente consultano una ricetta, mentre altri vivono e muoiono da loro. Ci sono termini di cottura, tuttavia, che sono comunemente visti nelle ricette, ma potrebbero non essere spiegati. Ecco quindi alcuni termini di cottura che vale la pena spiegazione.

Blanch: cucinare parzialmente verdure in acqua bollente. Ciò può servire ad ammorbidire le pelli delle verdure per una più facile rimozione o per preparare le verdure per conservare o preservare.

Bouquet Garni: un metodo di cottura francese per legare intere erbe in un pezzo di cucina, a fissarlo con lo stringa di cotone e usare le zuppe aromatizzate, sauci e altri piatti.

Braise: cucinare lentamente in una padella coperta, con una piccola quantità di liquido - può essere usato per carne o verdure.

Caramelizzare: cucinare fino a quando lo zucchero nel cibo non ha rosolato, come con le cipolle o l'aglio. Questo processo fa emergere lo sweeTness nel cibo e aggiunge colore.

Crema: un metodo usato nella cottura, in cui lo zucchero e il burro sono combinati in piccole quantità, mescolando accuratamente tra le aggiunte. Questo metodo incorpora l'aria nella miscela di zucchero/burro e crea un prodotto tenero al forno.

Deglaze: per versare acqua o vino in una padella calda dove la carne è stata cotta. Il processo allenta le briciole dorate nella padella e può fornire una base per il sugo o la salsa.

draga: per ricoprire carne o verdure in una miscela secca come farina o pangrattato, prima di cucinare.

flambé: accendere gli spiriti riscaldati in una padella di cibo, spesso un dessert, per effetto e per caramellare il piatto.

Fold: per incorporare delicatamente gli ingredienti insieme, di solito con un raschietto o un cucchiaio. Spesso usato per fondere la panna montata con altri ingredienti.

parbOlio: cucinare parzialmente verdure in acqua bollente, per essere rifinita con un altro metodo di cottura.

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Rolling Boil: Quando un liquido è bollente e non può essere mescolato al punto di ebollizione sotto.

roux: Una miscela di farina e olio, cotta insieme fino a quando la farina non è dorata. Utilizzato come base per piatti cajun/creola come gumbo, jambalaya ed etouffé.

Sauté: cucinare rapidamente verdure o carne sul piano cottura a fuoco alto. Questo metodo utilizza solo una piccola quantità di grasso.

Scald: per riscaldare latte o panna appena sotto il punto di ebollizione. Il latte viene scottato quando il vapore aumenta da esso.

Sear: per la carne rosa per creare una crosta, per essere rifinita con un altro metodo di cottura.

picchi morbidi/rigidi: Quando si battono gli albumi, viene raggiunto un picco morbido quando sono i battitoritirato fuori dai bianchi e dai picchi che si formano. I picchi rigidi non si abbassano, ma mantengono la loro forma.

sudore: cucinare lentamente le verdure in una padella coperta fino a quando non sono morbide, ma mantengono comunque la loro forma. Questo viene spesso fatto con cipolle o aglio.

temperamento: riscaldare delicatamente un alimento, spesso prima di aggiungerlo a una sostanza più calda. Un esempio è l'aggiunta di un cucchiaino di salsa piccante alle uova sbattute. La miscela viene miscelata e quindi aggiunta alla salsa. Questo impedisce alle uova di crogiolarsi. Il metodo viene utilizzato anche nella creazione di caramelle con cioccolato.

La creazione di caramelle ha un intero set di termini di cottura non utilizzati nella cottura. Ad esempio, stadio a sfera morbido/duro si riferisce alla temperatura di una miscela di caramelle. Se il cuoco prende una piccola quantità di caramelle e la lascia cadere in acqua fredda, formerà una palla morbida o dura.

morbida o dura crack si riferisce a quando la cucina lascia cadere una pallina della miscela in acqua fredda e essor forma fili flessibili o rigidi, piuttosto che una palla. girare un filo significa che la miscela di sciroppo di zucchero formerà un filo quando la cucina estrae il cucchiaio dalla caramella. Mentre questi termini sono utili, si consiglia sempre di utilizzare un buon termometro per caramelle per assicurarsi che venga raggiunta la temperatura desiderata, ma non superata.

Internet è sempre una buona fonte di informazioni per i termini di cottura di base. Una rapida ricerca sulla maggior parte dei motori di ricerca verrà visualizzata le definizioni per termini di cottura sia comuni che oscuri. Un cuoco dovrebbe sempre cercare termini di cottura sconosciuti per informazioni, ma anche per scoprire altri metodi di cottura.