기본 요리 용어는 무엇입니까?
모든 직업, 취미 및 관심은 고유 한 용어를 가지고 있으며 요리는 예외는 아닙니다. 일부 요리사는 레시피를 거의 상담하는 경우가 거의 없지만 다른 요리사는 레시피와 상담합니다. 그러나 레시피에서 일반적으로 볼 수있는 요리 용어가 있지만 설명되지 않을 수 있습니다. 다음은 설명 할 가치가있는 몇 가지 요리 용어가 있습니다.
blanch : 끓는 물에서 야채를 부분적으로 요리합니다. 이것은 야채 스킨을 완화 시키거나 통조림 또는 보존을 위해 야채를 준비하는 역할을 할 수 있습니다.
꽃다발 가니 : 전체 허브를 치즈 세로 조각에 묶어면 끈으로 고정하고 맛 수프, 소비 및 다른 요리를 사용하는 프랑스 요리 방법.
Braise : 덮은 팬에서 소량의 액체로 천천히 요리하려면 고기 나 야채에 사용할 수 있습니다.
캐러멜 화 : 음식의 설탕이 양파 나 마늘과 마찬가지로 요리 할 때까지 요리합니다. 이 과정은 스웨지를 이끌어냅니다음식의 tness와 색상을 추가합니다.
크림 : 베이킹에 사용되는 방법, 설탕과 버터가 소량으로 결합되어 첨가물 사이에 철저히 혼합됩니다. 이 방법은 설탕/버터 혼합물에 공기를 통합하고 부드러운 구운 제품을 만듭니다.
deglaze : 고기가 요리 된 뜨거운 팬에 물이나 와인을 부어 넣습니다. 이 과정은 팬의 갈색 부스러기를 느슨하게하고 그레이비 나 소스의 기초를 제공 할 수 있습니다.
준설 : 요리하기 전에 밀가루 나 빵 부스러기와 같은 마른 혼합물에 고기 나 야채를 코팅합니다.
flambé : 음식 팬에 따뜻한 정신을 발화시키기 위해, 종종 디저트, 효과를 위해, 접시를 캐러멜 화합니다.
fold : 보통 스크레이퍼 나 숟가락과 함께 성분을 부드럽게 통합합니다. 종종 휘핑 크림을 다른 성분과 혼합하는 데 사용됩니다.
parb기름 : 끓는 물에서 야채를 부분적으로 요리하고 다른 요리 방법으로 완성합니다.
감롤링 끓는 끓는 : 액체가 끓는 경우 끓는점 아래로 교반 할 수 없습니다.
roux : 밀가루와 기름의 혼합은 밀가루가 갈색으로 만들 때까지 함께 요리합니다. Gumbo, Jambalaya 및 Etouffé와 같은 케이준/크리올 요리의 기반으로 사용됩니다.
sauté : 스토브 탑에서 야채 나 고기를 빠르게 요리하려면 고열로 빠르게 요리합니다. 이 방법은 소량의 지방 만 사용합니다.
scald : 우유 나 크림을 비등점 바로 아래로 가열합니다. 증기가 상승 할 때 우유가 쇠약 해집니다.
Sear : 다른 요리 방법으로 마무리하기 위해 빵 껍질을 만들기 위해 갈색 고기를 갈아냅니다.
부드러운/뻣뻣한 봉우리 : 계란 흰자위를 때리면 피주자가있을 때 부드러운 피크에 도달합니다.흰색과 처진을 형성하는 봉우리에서 철수했습니다. 뻣뻣한 봉우리는 처진 것이 아니라 모양을 유지합니다.
땀 : 는 부드러워 질 때까지 덮은 팬에서 채소를 천천히 요리하지만 여전히 모양을 유지합니다. 이것은 종종 양파 나 마늘로 이루어집니다.
Temper : 음식을 부드럽게 가열합니다. 한 가지 예로는 물을 때리는 계란에 핫 소스를 추가하는 것입니다. 혼합물을 혼합 한 다음 소스에 첨가합니다. 이것은 계란이 묻지 않도록합니다. 이 방법은 초콜릿을 곁들인 사탕 제작에도 사용됩니다.
캔디 제작에는 베이킹에 사용되지 않은 전체 요리 용어가 있습니다. 예를 들어, 소프트/하드 볼 스테이지 는 사탕 혼합물의 온도를 나타냅니다. 요리사가 소량의 사탕을 가져다가 차가운 물에 떨어 뜨리면 부드럽거나 단단한 공을 형성합니다.
부드러운 균열 또는 단단한 균열 쿡이 혼합물의 작은 공을 차가운 물에 떨어 뜨려서 자란.R은 공이 아닌 유연하거나 뻣뻣한 실을 형성합니다. 실을 회전시키는 는 요리사가 숟가락을 사탕에서 뽑을 때 설탕 시럽 혼합물이 실을 형성한다는 것을 의미합니다. 이 용어는 도움이되지만, 요리사는 항상 좋은 사탕 온도계를 사용하여 원하는 온도에 도달하지만 초과하지 않는 것이 좋습니다.
인터넷은 항상 기본 요리 용어를위한 좋은 정보 소스입니다. 대부분의 검색 엔진을 빠르게 검색하면 일반적이고 모호한 요리 용어에 대한 정의가 시작됩니다. 요리사는 항상 낯선 요리 용어를 찾아 정보를 찾아야하지만 다른 요리 방법에 대해서도 찾아야합니다.