Vad är några grundläggande matlagningstermer?

Varje yrke, hobby och intresse har sina egna villkor och matlagning är inget undantag. Vissa kockar konsulterar sällan ett recept, medan andra lever och dör av dem. Det finns emellertid matlagningstermer som ofta ses i recept, men kanske inte förklaras. Här är då några matlagningstermer värda förklaring.

blanch: för att delvis laga grönsaker i kokande vatten. Detta kan tjäna till att mjukgöra skinnen på grönsaker för enklare borttagning, eller för att förbereda grönsaker för konservering eller bevaring.

bukett Garni: En fransk matlagningsmetod för att binda hela örter i en bit ostkontroll, säkra den med bomullssträng och använda den för att smakar soppar, tappar och andra skålar.

Braise: att laga långsamt i en täckt panna, med en liten mängd vätska - kan användas för kött eller grönsaker.

karamelliserar: för att laga tills sockret i maten har brunt, som med lök eller vitlök. Denna process tar fram det svartaTness i maten och tillför färg.

Kräm: En metod som används vid bakning, där socker och smör kombineras i små mängder, blandas noggrant mellan tillägg. Denna metod innehåller luft i socker/smörblandningen och gör en mjukt bakad produkt.

deglaze: för att hälla vatten eller vin i en varm panna där köttet har kokats. Processen lossnar de bruna smulorna i pannan och kan ge en bas för sås eller sås.

muddra: att täcka kött eller grönsaker i en torr blandning som mjöl eller brödsmulor, före matlagning.

flambé: att antända uppvärmda sprit i en panna mat, ofta en efterrätt, för effekt och att karamellisera skålen.

Fold: För att försiktigt integrera ingredienser tillsammans, vanligtvis med en skrapa eller sked. Används ofta för att blanda vispad grädde med andra ingredienser.

parbOlja: för att delvis laga grönsaker i kokande vatten, som ska avslutas med en annan matlagningsmetod.

poach: för att sjuda en mat i vätska vid strax under kokpunkten - vanligtvis ägg.

Rolling Boil: När en vätska kokar och inte kan omröras till under kokpunkten.

roux: En blandning av mjöl och olja, kokt ihop tills mjölet är brunt. Används som bas för Cajun/kreolska rätter som gumbo, jambalaya och etouffé.

sauté: för att snabbt laga grönsaker eller kött på spisetop vid hög värme. Denna metod använder bara en liten mängd fett.

Scald: För att värma mjölk eller grädde till precis under kokpunkten. Mjölk skålas när ångan stiger upp från den.

sear: till brunt kött överallt för att skapa en skorpa, för att vara klar med en annan matlagningsmetod.

mjuka/styva toppar: När du slår äggvita nås en mjuk topp när slagarna ärdrog ut ur de vita och topparna som bildar dropp. Styva toppar tappar inte utan håll sin form.

Svett: att sakta laga grönsaker i en täckt panna tills de är mjuka, men håller fortfarande sin form. Detta görs ofta med lök eller vitlök.

Temper: för att försiktigt värma en mat, ofta innan du lägger till en varmare substans. Ett exempel är att lägga till en tesked eller så varm sås för att slå ägg. Blandningen blandas och läggs sedan till såsen. Detta hindrar äggen från Curdling. Metoden används också vid godisskapande med choklad.

Candy-tillverkning har en hel uppsättning matlagningstermer som inte används vid bakning. Till exempel hänvisar mjukt/hårt bollstadium till temperaturen på en godisblandning. Om kocken tar en liten mängd godis och släpper den i kallt vatten, kommer den att bilda antingen en mjuk eller hård boll.

Mjuk eller hård spricka avser när kocken tappar en liten boll av blandningen i kallt vatten och den eithe either bildar böjliga eller styva trådar, snarare än en boll. att snurra en tråd betyder att sockersirapblandningen kommer att bilda en tråd när kocken drar skeden ur godisen. Medan dessa termer är till hjälp rekommenderas alltid en kock att använda en bra godistermometer för att säkerställa att den önskade temperaturen uppnås, men inte överskrids.

Internet är alltid en bra informationskälla för grundläggande matlagningsvillkor. En snabb sökning på de flesta sökmotorer kommer att dyka upp definitioner för matlagningsvillkor både vanliga och otydliga. En kock bör alltid slå upp okända matlagningsvillkor för information, men också för att ta reda på andra matlagningsmetoder.