Quais são alguns termos básicos de culinária?

Toda profissão, hobby e interesse tem seus próprios termos e cozinhar não é exceção. Alguns cozinheiros raramente consultam uma receita, enquanto outros vivem e morrem por eles. Existem termos de culinária, no entanto, que são comumente vistos em receitas, mas não podem ser explicados. Aqui, então, estão alguns termos de culinária que vale a pena explicar.

Blanch: cozinhar parcialmente vegetais em água fervente. Isso pode servir para suavizar as peles dos vegetais para facilitar a remoção ou preparar vegetais para conservar ou preservar.

Braale: cozinhar lentamente em uma panela coberta, com uma pequena quantidade de líquido - pode ser usada para carne ou vegetais. Este processo traz o sweeAnexidade nos alimentos e adiciona cor. Este método incorpora o ar na mistura de açúcar/manteiga e cria um produto macio. O processo afrouxa as migalhas douradas na panela e pode fornecer uma base para molho ou molho.

draga: revestir carne ou vegetais em uma mistura seca, como farinha ou farinha de rosca, antes da cozinha.

flambé: acender espíritos aquecidos em uma panela de comida, geralmente uma sobremesa, para efeito e caramelizar o prato.

dobra: para incorporar suavemente os ingredientes, geralmente com um raspador ou colher. Frequentemente usado para misturar chantilly com outros ingredientes.

parbÓleo: cozinhar parcialmente vegetais em água fervente, para ser finalizado por outro método de cozimento.

caça furtiva: para ferver um alimento em líquido logo abaixo do ponto de ebulição - geralmente ovos.

ferver: Quando um líquido está fervendo e não pode ser desligado até o ponto de ebulição abaixo.

Roux: Uma mistura de farinha e óleo, cozida juntas até que a farinha esteja dourada. Usado como base para pratos de Cajun/crioulo, como Gumbo, Jambalaya e Etouffe.

refogue: cozinhar vegetais ou carne rapidamente no fogão em fogo alto. Este método usa apenas uma pequena quantidade de gordura.

escald: aquecer leite ou creme para logo abaixo do ponto de ebulição. O leite é escaldado quando o vapor sobe dele.

Sear: para marrom carne de todo para criar uma crosta, para ser finalizada com outro método de cozimento.

picos suaves/rígidos: Ao bater em claras de ovos, um pico suave é atingido quando os batedores sãopuxado para fora dos brancos e os picos que se formam caídos. Picos rígidos não caem, mas seguram sua forma.

suor: cozinhar lentamente vegetais em uma panela coberta até ficarem macios, mas ainda mantêm sua forma. Isso geralmente é feito com cebola ou alho.

Temper: para aquecer suavemente um alimento, geralmente antes de adicioná -lo a uma substância mais quente. Um exemplo é adicionar uma colher de chá de molho picante aos ovos batidos. A mistura é misturada e depois adicionada ao molho. Isso impede que os ovos se contentem. O método também é usado na fabricação de doces com chocolate.

A fabricação de doces tem todo um conjunto de termos de cozimento não usados ​​no cozimento. Por exemplo, estágio de bola macia/dura refere -se à temperatura de uma mistura de doces. Se o cozinheiro pega uma pequena quantidade de doce e a solta em água fria, ele formará uma bola macia ou dura.R forma fios flexíveis ou rígidos, em vez de uma bola. girando um fio significa que a mistura de xarope de açúcar formará um fio quando o cozinheiro puxar a colher para fora do doce. Embora esses termos sejam úteis, um cozinheiro sempre é aconselhado a usar um bom termômetro de doces para garantir que a temperatura desejada seja alcançada, mas não excedida.

A Internet é sempre uma boa fonte de informação para termos básicos de culinária. Uma pesquisa rápida na maioria dos mecanismos de pesquisa apresentará definições para termos de culinária comuns e obscuros. Um cozinheiro deve sempre procurar termos de cozimento desconhecidos para obter informações, mas também para descobrir outros métodos de cozimento.