Jakie są podstawowe warunki gotowania?

Każdy zawód, hobby i zainteresowanie ma swoje własne warunki, a gotowanie nie jest wyjątkiem. Niektórzy kucharze rzadko konsultują się z przepisem, podczas gdy inni żyją i umierają przez nich. Istnieją jednak terminy gotowania, które są powszechnie widoczne w przepisach, ale nie można ich wyjaśnić. W związku z tym są kilka warunków gotowania, które warto wyjaśnić.

Blanch: Aby częściowo ugotować warzywa w wrzącej wodzie. Może to służyć do zmiękczenia skór warzyw w celu łatwiejszego usuwania lub przygotowania warzyw do konserwowania lub konserwowania.

bukiet garni: francuska metoda gotowania całych ziół z kawałkiem chatnika sera, zabezpieczanie bawełnianego sznurku i używanie go do zup smakowych, sosów i innych naczyń.

Bierze: gotować powoli na zadaszonej patelni, z niewielką ilością płynu - może być stosowany do mięsa lub warzyw.

karmelize: gotowanie, aż cukier w jedzeniu się zrumieni, jak w przypadku cebuli lub czosnku. Ten proces wydobywa SweeTness w jedzeniu i dodaje kolor.

krem: metoda stosowana w pieczeniu, w której cukier i masło są łączone w niewielkich ilościach, dokładnie mieszając między dodatkami. Ta metoda zawiera powietrze do mieszanki cukru/masła i stanowi delikatny produkt upieczony.

deglaze: , aby wlać wodę lub wino na gorącą patelnię, gdzie gotowane mięso. Proces rozluźnia zrumienione okruchy na patelni i może zapewnić podstawę do sosu lub sosu.

pogłębia: Aby pokryć mięso lub warzywa w suchej mieszance, takiej jak mąka lub bułka, przed gotowaniem.

flambé: , aby rozpalić rozgrzane duchy na patelni z jedzeniem, często deser, na efekt i karmelizować naczynie.

Fold: Aby delikatnie włączyć składniki razem, zwykle ze skrobakiem lub łyżką. Często używane do mieszania bitej śmietany z innymi składnikami.

parbOlejek: , aby częściowo gotować warzywa w wrzącej wodzie, aby wykończyć inną metodą gotowania.

kłus: , aby gotować na wolnym jedzeniu w płynie tuż poniżej temperatury wrzenia - zwykle jajka.

Toje się gotowanie: Gdy płyn się wrząca i nie można go mieszać w dół do punktu wrzenia.

roux: mieszanka mąki i oleju, gotowana, aż mąka się zrumieni. Używany jako baza na potrawy Cajun/Creole, takie jak Gumbo, Jambalaya i Etouffé.

Sauté: Aby szybko gotować warzywa lub mięso na płycie kuchennej na dużym ogniu. Ta metoda wykorzystuje tylko niewielką ilość tłuszczu.

pachnę: Aby podgrzewać mleko lub śmietanę tuż poniżej temperatury wrzenia. Mleko jest paśnięte, gdy powstaje z niego para.

Sear: do brązowego mięsa, aby stworzyć skórkę, aby wykończyć inną metodą gotowania.

miękkie/sztywne szczyty: Podczas bicia białek jaja osiągany jest miękki pik, gdy są lepkiewyciągnął się z białych i szczytów, które tworzą opad. Sztywne szczyty nie opadają, ale utrzymują swój kształt.

pot: , aby powoli gotować warzywa na zadaszonej patelni, aż będą miękkie, ale nadal utrzymują swój kształt. Często odbywa się to z cebulą lub czosnkiem.

TEMMER: Aby delikatnie podgrzewać jedzenie, często przed dodaniem go do cieplejszej substancji. Jednym z przykładów jest dodanie łyżeczki gorącego sosu do ubitych jaj. Mieszanka jest mieszana, a następnie dodaje się do sosu. To powstrzymuje jaja przed pokonaniem. Metoda jest również stosowana w robieniu cukierków z czekoladą.

Candy-robienie całego zestawu terminów gotowania nie używanych do pieczenia. Na przykład miękki/twardy etap kulki odnosi się do temperatury mieszanki cukierków. Jeśli kucharz przyjmuje niewielką ilość cukierków i upuści go w zimnej wodzie, utworzy miękką lub twardą kulę.

Miękkie lub twarde pękanie odnosi się, gdy kucharz upuszcza małą kulę mieszanki na zimną wodę i to jestR tworzy giętkie lub sztywne nici, a nie piłkę. Obracanie nici oznacza, że ​​mieszanka syropu cukrowego utworzy nitkę, gdy kucharz wyciągnie łyżkę z cukierka. Chociaż te terminy są pomocne, zawsze zaleca się, aby kucharz zaleca się użycie dobrego termometru cukierkowego, aby upewnić się, że pożądana temperatura jest osiągnięta, ale nie przekraczana.

Internet jest zawsze dobrym źródłem informacji dla podstawowych warunków gotowania. Szybkie wyszukiwanie większości wyszukiwarek określi definicje warunków gotowania zarówno powszechnych, jak i niejasnych. Cook powinien zawsze szukać nieznanych warunków gotowania, aby uzyskać informacje, ale także dowiedzieć się o innych metodach gotowania.