Hvad er nogle grundlæggende madlavningsbetingelser?

Hvert erhverv, hobby og interesse har sine egne vilkår, og madlavning er ingen undtagelse. Nogle kokke konsulterer sjældent en opskrift, mens andre lever og dør af dem. Der er dog madlavningsbetingelser, der ofte ses i opskrifter, men muligvis ikke forklares. Her er da et par madlavningsbetingelser værd at forklare.

blanch: til delvist koge grøntsager i kogende vand. Dette kan tjene til at blødgøre skindene af grøntsager for lettere fjernelse eller til at forberede grøntsager til konserves eller konservering.

buket garni: en fransk madlavningsmetode til at binde hele urter til et stykke osteklæde, sikre det med Cotton String og bruge den til smagssupper, sauces og andre retter.

braise: At koge langsomt i en overdækket gryde med en lille mængde væske - kan bruges til kød eller grøntsager.

karameliser: til at koge, indtil sukkeret i maden har brunet som med løg eller hvidløg. Denne proces bringer sween udtness i maden og tilsætter farve.

fløde: En metode, der bruges til bagning, hvor sukker og smør kombineres i små mængder, der blandes grundigt mellem tilsætninger. Denne metode inkorporerer luft i sukker/smørblandingen og giver et mørt bagt produkt Processen løsner de brunede krummer i gryden og kan give en base for sauce eller sauce.

mudrethed: til at belægge kød eller grøntsager i en tør blanding såsom mel eller brødkrummer før kogning.

M

fold: for forsigtigt at inkorporere ingredienser sammen, normalt med en skraber eller ske. Bruges ofte til at blande pisket fløde med andre ingredienser.

parbOlie: til delvist at koge grøntsager i kogende vand, der skal være færdig med en anden madlavningsmetode.

POACH: for at simre en mad i væske ved lige under kogepunktet - normalt æg.

rullende kogning: Når en væske koger, og kan ikke omrøres ned til under kogepunktet.

roux: En blanding af mel og olie, kogt sammen, indtil melet er brunet. Brugt som base til Cajun/kreolske retter som Gumbo, Jambalaya og Etouffé.

sauté: for hurtigt at koge grøntsager eller kød på komfuret ved en høj varme. Denne metode bruger kun en lille mængde fedt.

skoldning: for at varme mælk eller fløde til lige under kogepunktet. Mælk skoldes, når damp stiger op fra den.

sear: til brunt kød overalt for at skabe en skorpe, for at være færdig med en anden madlavningsmetode.

bløde/stive toppe: Når man slår æggehvider, nås en blød top, når slagerne ertrukket ud af de hvide og de toppe, der dannes, falder. Stive toppe falder ikke, men hold deres form.

sved: ​​ for langsomt at koge grøntsager i en overdækket gryde, indtil de er bløde, men stadig holder deres form. Dette gøres ofte med løg eller hvidløg.

temperament: for at opvarme en mad forsigtigt, ofte før du tilføjer det til et varmere stof. Et eksempel er at tilføje en teskefuld af varm sauce til at slå æg. Blandingen blandes og tilsættes derefter til sausen. Dette forhindrer æggene i at ænde. Metoden bruges også i slikfremstilling med chokolade.

Candy-making har et helt sæt madlavningsbetingelser, der ikke bruges til bagning. For eksempel henviser blød/hård boldstadium til temperaturen på en slikblanding. Hvis kokken tager en lille mængde af sliket og falder den i koldt vand, danner den enten en blød eller hård kugle.

blød eller hård revne henviser til, når kokken falder en lille kugle af blandingen i koldt vand, og det either danner bøjelige eller stive tråde snarere end en bold. spinning af en tråd betyder, at sukker sirupblandingen danner en tråd, når kogen trækker skeen ud af sliket. Mens disse udtryk er nyttige, tilrådes en kok altid at bruge et godt sliktermometer for at sikre, at den ønskede temperatur er nået, men ikke overskredet.

Internettet er altid en god kilde til information til grundlæggende madlavningsbetingelser. En hurtig søgning på de fleste søgemaskiner vil dukke op definitioner til tilberedningsbetingelser både almindelige og uklare. En kok skal altid slå op, ukendte madlavningsbetingelser for information, men også for at finde ud af om andre madlavningsmetoder.