Hvad er Maître d'Hôtel -smør?

maître d'Hôtel -smør er en speciel smør/sauce serveret i gode restauranter, men gentages let derhjemme. Dets oprindelse er noget grumset, men det er nu et almindeligt emne på bedre menuer, selvom ingen henviser til det med dets formelle navn. Faktisk ville dette blive betragtet som "foodie" -navnet, mens mange mennesker vil kalde det "herbedsmør."

Det begynder livet som en pind af almindeligt, usaltet smør. Med en ske eller en mixer, en kogekrems smøret og tilsættes hakket persille, citronsaft, en knivspids salt og en knivspids sort eller hvid malet peber. Blandingen samles derefter i plastfolie og dannes til en log eller rulle. Rullen køles derefter, indtil den er fast.

For at bruge maître d'Hôtel -smør skærer kokken simpelthen små runder og serverer dem ovenpå grillet kød eller fisk. Når den smelter, danner det en velsmagende sauce, der blander med kødjuicerne, øger kødets smag og giver det rigdom. Resterende smør kan ompaskes og nedkøles i to eller tre dageindtil nødvendigt igen.

Der er uendelige variationer på maître d'Hôtel -smør. Tilsætning af hvidløg forvandler f.eks. Blandingen til Escargot -smør. Nogle kokke kan også tilføje bleu ost, purløg, marjoram eller hakket basilikum til deres personlige version. Hele målet er at give mere smag, tekstur og rigdom til kødet.

Maître d'Hôtel -smør har imidlertid andre anvendelser ud over at blive brugt på grillet kød. Det er en favoritspredning til ristet crusty fransk brød eller bruschetta. Det er også lækkert på en fuldkorns ristet rulle eller cheddar kiks. Dette smør giver også rigdom og smag til en omelet eller quiche. Da det er så let at fremstille, kan hver kok justere alle krydderier til sin smag, hvilket gør det til en alsidig krydderemetode.

Enhver kok, der ønsker at give sit grillede kød eller hjemmelavet brød til et løft, skal prøve at gøre dette herbedsmør. Det er en goof-bevis måde at sætte enForskellige aspekt på en velkendt favorit.