Qu'est-ce que le maître du beurre d'Hôtel?

Le beurre du maître d'Hôtel est un beurre / sauce spécial servi dans de bons restaurants, mais facilement reproduit à la maison. Ses origines sont quelque peu troubles, mais c'est maintenant un élément commun sur de meilleurs menus, même si personne ne le fait référence par son nom formel. En fait, cela serait considéré comme le nom «gourmand», tandis que beaucoup de gens l'appelleraient «beurre aux herbes».

Cela commence la vie comme un bâton de beurre régulier et non salé. Avec une cuillère ou un mélangeur, un cuire crème le beurre et ajoute du persil haché, du jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu noir ou blanc. Le mélange est ensuite rassemblé en pellicule plastique et formé en bûche ou en rouleau. Le rouleau est ensuite réfrigéré jusqu'à fermeté.

Pour utiliser le maître du beurre du maître d'Hôtel, le cuisinier coupe simplement de petits balles et les sert au sommet de la viande ou du poisson grillé. Au fur et à mesure qu'il fond, il forme une sauce salée qui se mélange aux jus de viande, augmentant la saveur de la viande et lui donnant la richesse. Les restes de beurre peuvent être réécrits et réfrigérés pendant deux ou trois joursjusqu'à ce qu'il soit à nouveau nécessaire.

Il y a des variations infinies sur le beurre du maître d'Hôtel. L'ajout de l'ail, par exemple, transforme le mélange en beurre d'escargot. Certains cuisiniers peuvent également ajouter du fromage bleu, de la ciboulette, du marjoram ou du basilic haché à leur version personnelle. L'objectif est de donner plus de saveur, de texture et de richesse à la viande.

Cependant, le beurre du maître d'Hôtel a d'autres utilisations en plus d'être utilisés sur la viande grillée. C'est une tartinade préférée pour le pain français croustillant grillé ou la bruschetta. Il est également délicieux sur un rouleau grillé à un grain entier ou un biscuit au cheddar. Ce beurre donne également de la richesse et de la saveur à une omelette ou à une quiche. Puisqu'il est si facile à faire, chaque cuisinier peut ajuster tous les assaisonnements à son goût, ce qui en fait une méthode d'assaisonnement polyvalente.

Tout cuisinier qui veut donner un coup de pouce à sa viande grillée ou à son pain fait maison devrait essayer de faire ce beurre aux herbes. C'est une façon anti-goof de mettre unAspect différent sur un favori familier.