Quels sont les termes de cuisine de base?

Chaque profession, passe-temps et intérêt a ses propres termes et la cuisine ne fait pas exception. Certains cuisiniers consultent rarement une recette, tandis que d'autres vivent et meurent par eux. Il existe cependant des termes de cuisine qui sont couramment observés dans les recettes, mais peuvent ne pas être expliqués. Ici, il y a quelques termes de cuisson qui valent la valeur d'explication.

Blanch: pour cuisiner partiellement les légumes dans l'eau bouillante. Cela peut servir à adoucir les peaux de légumes pour un retrait plus facile, ou à préparer des légumes pour la mise en conserve ou la préservation.

bouquet Garni: une méthode de cuisson française pour attacher des herbes entières dans une pièce de fromage, la sécuriser avec des cordes de coton, et l'utiliser pour aromatiser les soupes, les sauces et d'autres plats.

BRISES: cuire lentement dans une casserole couverte, avec une petite quantité de liquide - peut être utilisée pour la viande ou les légumes.

caraméliser: pour cuire jusqu'à ce que le sucre dans la nourriture soit doré, comme avec les oignons ou l'ail. Ce processus fait ressortir la sweeTness dans la nourriture et ajoute de la couleur.

crème: Une méthode utilisée dans la cuisson, dans laquelle le sucre et le beurre sont combinés en petites quantités, se mélangeant soigneusement entre les ajouts. Cette méthode intègre l'air dans le mélange de sucre / beurre et permet un produit au four Le processus détache les miettes dorées dans la casserole et peut fournir une base pour la sauce ou la sauce.

drague: Pour enrober la viande ou les légumes dans un mélange sec comme la farine ou la chapelure, avant la cuisson.

Flambé: pour allumer les esprits chauds dans une casserole de nourriture, souvent un dessert, pour effet, et pour caraméliser le plat.

pli: pour incorporer doucement les ingrédients ensemble, généralement avec un grattoir ou une cuillère. Souvent utilisé pour mélanger la crème fouettée avec d'autres ingrédients.

parbHuile: pour cuire partiellement les légumes dans l'eau bouillante, pour être terminé par une autre méthode de cuisson.

Poach: pour mijoter un aliment en liquide juste en dessous du point d'ébullition - généralement des œufs.

Ébullition roulante: Lorsqu'un liquide est bouillant, et ne peut pas être remué en dessous du point d'ébullition.

Roux: Un mélange de farine et d'huile, cuit ensemble jusqu'à ce que la farine soit dorée. Utilisé comme base pour les plats cajun / créoles tels que Gumbo, Jambalaya et Etouffé.

Sauté: pour cuire rapidement les légumes ou la viande sur la cuisinière à feu vif. Cette méthode n'utilise qu'une petite quantité de graisse.

Scald: Pour chauffer le lait ou la crème juste en dessous du point d'ébullition. Le lait est échalé lorsque la vapeur s'élève.

Sear: pour brunir la viande partout pour créer une croûte, pour être terminée avec une autre méthode de cuisson.

pics doux / raides: Lorsque vous battez les blancs d'œufs, un pic doux est atteint lorsque les batteurs sontTiré des blancs et des pics qui se forment tombent. Les pics rigides ne tombent pas, mais maintiennent leur forme.

sueur: pour cuire lentement les légumes dans une casserole couverte jusqu'à ce qu'ils soient doux, mais maintiennent toujours leur forme. Cela se fait souvent avec des oignons ou de l'ail.

Temper: pour chauffer doucement un aliment, souvent avant de l'ajouter à une substance plus chaude. Un exemple consiste à ajouter une cuillère à café de sauce piquante aux œufs battus. Le mélange est mélangé puis ajouté à la sauce. Cela empêche les œufs de se caillir. La méthode est également utilisée dans la fabrication de bonbons avec du chocolat.

La fabrication de bonbons a tout un ensemble de termes de cuisson non utilisés dans la cuisson. Par exemple, stade de balle douce / dure fait référence à la température d'un mélange de bonbons. Si le cuisinier prend une petite quantité de bonbons et le laisse tomber dans de l'eau froide, il formera une boule douce ou dure.

fissure douce ou dure se réfère au moment où le cuisinier laisse tomber une petite boule de mélange dans l'eau froide et il y aR forme des fils souples ou rigides, plutôt qu'une balle. Faire tourner un fil signifie que le mélange de sirop de sucre formera un fil lorsque le cuisinier retire la cuillère hors des bonbons. Bien que ces termes soient utiles, il est toujours conseillé d'un cuisinier d'utiliser un bon thermomètre à bonbons pour s'assurer que la température souhaitée est atteinte, mais pas dépassée.

Internet est toujours une bonne source d'informations pour les termes de cuisine de base. Une recherche rapide sur la plupart des moteurs de recherche révèlera les définitions des termes de cuisson à la fois communs et obscurs. Un cuisinier doit toujours rechercher des termes de cuisine inconnus pour obtenir des informations, mais aussi pour découvrir d'autres méthodes de cuisine.