¿Cuáles son algunos tipos diferentes de aceitunas?
Las aceitunas vienen en una amplia variedad de formas, tamaños y sabores, que dependen de cómo se curan y cuándo son recogidos. Si bien la mayoría de los consumidores están familiarizados con las aceitunas de misión negra enlatada y la oliva Manzanilla verde rellena comúnmente Pentento, hay muchos más sabores y texturas para explorar. Son adecuados para una amplia variedad de aplicaciones culinarias: inclusión en salsas para pizzas y pastas, molido en una tapenada o comido liso con pan y queso, una comida griega tradicional.
porque los árboles son nativos del Mediterráneo, la gran mayoría de las preparaciones únicas para las aceitillas son de naturaleza mediterránea. Esencialmente, se descomponen en dos tipos: verde, que se recogen mientras son jóvenes para un sabor más denso y agresivo y negro, que se recogen cuando son más maduros. Las aceitunas también deben curarse antes de comer, y se pueden curar en seco, curarse con aceite, curarse con sal, salmuera, curarse o tratar con lejía antes de la mueca.
Varie comúnLos lazos de oliva negra incluyen el clásico kalamata curada de salmuera griega, que tiene un color morado profundo y un sabor afrutado. Algunos consumidores también están familiarizados con las aceitunas curadas con sal/aceite marroquí, que tienen un exterior arrugado y un sabor salado muy agrio. Otro tipo curado con sal es el Nyons Olive, de Francia. Además, los franceses también hacen aceitunas nicoise, que son pequeñas y extremadamente agrias. Juegan un papel crucial en Salade Nicoise, una comida tradicional francesa.
Los tipos más inusuales incluyen el empeltre curado español de Sherry, junto con las aceitunas Lugano, una variedad curada por sal de Italia. Algunos están curados y repletos de hierbas, como la Toscanelle. Los italianos también hacen aceitunas Cerignola, que son dulces y vienen en encarnaciones verdes y negras.
Si bien las aceitunas verdes se usan comúnmente para la guarnición de martini, también tienen su lugar en otros platos o sobre la mesa como aperitivos. Además deEl Manzanilla, muchos consumidores disfrutan de las aceitunas sicilianas, que se curan en salmuera y hierbas, y con frecuencia están llenos de otras verduras en escabeche. El equivalente verde al Kalamata es el Naphlion, una oliva griega curada en salmuera. La cocina francesa usa Picholine, que se cura en salmuera, lo que resulta en un rico sabor salado.
Con la amplia variedad disponible, hay una serie de sabores para experimentar para los cocineros y consumidores de todos los niveles de interés. La mayoría de los principales mercados tienen barras de oliva con una amplia variedad de opciones curadas de salmuera y aceite disponibles, empaquetadas por peso para que pueda elegir una variedad de deliciosas frutas para experimentar. Pruébalos en ensaladas y pizzas, así como con pan, queso y una variedad de otros bocadillos salados o en escabeche como pimientos rojos asados, corazones de alcachofa y tomates secos para una verdadera extensión mediterránea.